-
公开(公告)号：CN118792192A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202410800448.5
申请日：2024-06-20
Applicant: 南京财经大学
IPC: C12N1/20 , C12N1/16 , A23C9/127 , A21D8/04 , A23L19/20 , A23L11/50 , A23K10/16 , A23K30/18 , C12G1/022 , C12G3/022 , A23L2/38 , C09K17/14 , C02F3/34 , C12R1/25 , C12R1/645
Abstract: 本发明公开了一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用，属于食品发酵技术领域。本发明通过复配产香酵母和产糖植物乳植杆菌，提高发酵食品中胞外多糖的含量，增强发酵食品的风味，提供性能优良的复合微生物菌剂应用于面制品(面包、馒头和蛋糕)、酒类(米酒和葡萄酒)、饮料(苹果醋和刺梨汁)、拉丝酸奶和调味品(辣椒酱、番茄酱和腐乳)的发酵过程进行强化，以达到增强发酵食品品质、提高发酵食品挥发性风味物质的含量，具有广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN118562665A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410801151.0
申请日：2024-06-20
Applicant: 南京财经大学
IPC: C12N1/20 , C12P19/04 , A23C9/123 , A21D8/04 , A23L19/20 , A23L27/60 , A23L11/50 , A23K10/16 , A23K30/18 , A23L5/20 , A61K35/747 , A61P39/06 , C12R1/25
Abstract: 本发明公开了一株源于酸面团的植物乳植杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株植物乳植杆菌L23104，保藏于中国普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.29668，该菌株能够具有高效的产胞外多糖能力，且胞外多糖具有抑制自由基活性的作用，能够达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用，具有广阔的应用前景。
-
公开(公告)号：CN114052260B
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202111394046.2
申请日：2021-11-23
Applicant: 南京财经大学
IPC: A23L33/185 , A23L33/19 , A23L29/231 , A23L29/262
Abstract: 本发明涉及天然食品蛋白质加工技术领域，且公开了一种抑制高浓度蛋白热致凝胶的方法，包括以下操作步骤：S1、分别制备乳清分离蛋白和大豆分离蛋白水溶液，所述溶液中蛋白质含量为6％～12％w/v；S2、分别制备果胶和羧甲基纤维素水溶液，所述溶液中多糖浓度为2％w/v，并调节其pH值为4.5；S3、将上述蛋白质溶液和多糖溶液按质量比7.5:1～15:1混合，然后将混合液pH值调节至4.5～5.0形成复合物，该复合物经90～100℃加热30～60min后，可形成常温货架期6个月以上的均匀可流动的高蛋白流体食品；本发明中，利用天然多糖与蛋白质之间的静电引力形成新的复合物，具有操作步骤简单、抑制效果显著、成本低、所选多糖均为国家食品添加剂使用标准中规定无限量、无限范围的溶解性膳食纤维。
-
公开(公告)号：CN119969595A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202410616742.0
申请日：2024-05-17
IPC: A23L33/19 , A23L33/16 , A23L29/231 , A23L29/262
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白高钙软质食品的制备方法，属于天然食品加工技术领域。本发明在高浓度乳清分离蛋白水溶液和果胶溶液混合的基础上，加入氯化钙，制备得到了高钙高蛋白的可即食型质构改良食品。本发明利用多糖与蛋白质在其等电点周围的较弱静电吸引力构建新的复合物，通过调控两者之间的静电结合强度一步实现粘度低、流动性好、均匀程度高的高钙高蛋白质构改良食品开发，操作步骤简单、高效、实用。
-
公开(公告)号：CN119867143A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510203124.8
申请日：2025-02-24
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种延长麦麸保藏时间的方法及其产品和应用。本发明首先利用微波‑真空干燥对麸皮进行预处理，干燥完成的麦麸放入超微粉碎机内粉碎，粉碎的麦麸按照一定比例加入水，通过高压均质调控麦麸水溶液的粒度均匀性，测得麦麸粒径＜10μm，按比例加入小麦粉混合均匀得到全麦面团使用。利用此项工艺大幅可降低麦麸的前处理时间，延长保质期，能够大量使用的同时并改善其口感粗糙的问题，加工数量大幅增加。将此麦麸运用至食品中，如添加至馒头、面包和面条中，不仅能提高产品膳食纤维的含量又可以改善麦麸粗糙的口感，这对开发麸皮的高附加值产品具有重要意义。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118883679A
公开(公告)日：2024-11-01
申请号：CN202410215519.5
申请日：2024-02-27
Applicant: 南京财经大学
IPC: G01N27/327 , G01N27/48 , G01N27/30
Abstract: 本发明公开了一种仿生肝脏微组织微纳通道电化学传感器及制备和应用，属于电化学传感器和粮食安全检测技术领域。本发明先将肝癌细胞HepG2和甲基丙烯酰化明胶(GelMA)溶液混合形成3D打印生物墨水，通过3D打印得到六边形仿生肝脏微组织模型；之后将六边形仿生肝脏微组织模型置于细胞色素C氧化酶/金纳米粒子/微纳通道修饰的丝网印刷电极上，组建三电极体系，连通电化学工作站，得到仿生肝脏微组织微纳通道电化学传感器；最后采用含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的待测物刺激仿生肝脏微组织微纳通道电化学传感器，通过差示脉冲伏安法和循环伏安法标识DON的传感识别信号，从而实现对待测物中DON刺激肝脏释放的细胞色素C(Cyt c)的快速检测。
-
公开(公告)号：CN118408985A
公开(公告)日：2024-07-30
申请号：CN202410469477.8
申请日：2024-04-18
Applicant: 南京财经大学
IPC: G01N27/327 , G06T17/00 , G06F30/10 , B29C64/10 , B33Y80/00 , G06F113/10
Abstract: 本发明公开了一种仿生胃微组织电化学传感器及其制备方法和应用，属于电化学传感器和食品安全检测技术领域。本发明通过投影式光固化生物3D打印机高通量、标准化制备特定尺寸的仿生胃微组织模型；之后将仿生胃微组织覆盖在金纳米颗粒(AuNPs)、二氧化锰(MnO2)、铈基有机金属框架(Ce‑MOF)材料、AAO膜修饰后的丝网印刷电极的工作电极上，通过连通电化学工作站构建仿生胃微组织电化学传感器；从而实现对卵清蛋白的快速检测。本发明的电化学传感器用于检测卵清蛋白，检测限为0.042μg/mL，检测范围为0.1μg/mL至10.0μg/mL。本发明中仿生胃微组织电化学传感器便携，有望运用于现场快速检测。
-
公开(公告)号：CN117866114A
公开(公告)日：2024-04-12
申请号：CN202410041239.7
申请日：2024-01-11
Applicant: 南京财经大学
IPC: C08B15/02
Abstract: 本发明公开了一种具有抑制冰重结晶活性的微晶纤维素及其制备方法，属于资源化利用以及功能材料领域。本发明以小麦麸皮为原料，采用物理场辅助酸解，制备得到了一种产率高、颜色天然、不易变色、食用安全的食品级微晶纤维素，实现废弃资源的有效、环保利用；而且，本发明制备的小麦麸皮微晶纤维素能有效的防止冰晶的长大，从而用于冷冻食品。此外，本发明的制备方法反应时间短、反应效率高，酸使用量少，有利于节省能耗。
-
公开(公告)号：CN115747282A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211344658.5
申请日：2022-10-31
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种提高菜籽蛋白起泡性的方法，包括以下步骤：将转谷氨酰胺酶与菜籽蛋白溶液混合，水浴搅拌，冰水浴，即得具有高起泡性的菜籽蛋白；所述转谷氨酰胺酶的浓度为5‑7U/g菜籽蛋白，所述菜籽蛋白溶液的pH为7.5‑8.5。该方法安全无毒、环保，降低能耗、操作简单、处理时间短、处理温度低、生产成本低和操作工序少；酶用量极少；可抵抗物理和化学降解；增强了界面蛋白膜强度；降低蛋白质之间的排斥力，增强界面相互作用；能够有效提高蛋白的起泡性和溶解度；能够最大程度的保留了菜籽蛋白的天然结构。本发明还公开了一种由该方法制备得到的具有高起泡性的菜籽蛋白。
-
公开(公告)号：CN111990527A
公开(公告)日：2020-11-27
申请号：CN202010777164.0
申请日：2020-08-05
Applicant: 南京财经大学
Abstract: 本发明公开了一种提高小麦醇溶蛋白胶体粒子泡沫特性的方法及其应用，该方法包括如下步骤：将小麦醇溶蛋白溶于乙醇中，得到小麦醇溶蛋白溶液，对其加热处理，再将溶剂加入到去离子水中，搅拌均匀，形成高起泡性的小麦醇溶蛋白胶体粒子悬浮液，最后通过真空旋转蒸发、冷冻干燥除去溶剂，得到小麦醇溶蛋白胶体粒子。本发明制备的小麦醇溶蛋白胶体粒子的起泡能力和泡沫稳定性与直接通过反溶剂制备的粒子相比分别提高了25％和85％，表明本发明的方法是一种简单、高效、实用性强的天然蛋白质起泡剂制备方法，其产品可广泛地应用于搅打冰淇淋、蛋糕等食品加工过程中。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
26
records
(took 0.024 seconds)
