公开(公告)号：CN115747282A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211344658.5

申请日：2022-10-31

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  陆姗姗 ,  熊文飞 ,  姚轶俊 ,  张晶

IPC: C12P21/00 ,  A23J1/14 ,  A23J3/14 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明公开了一种提高菜籽蛋白起泡性的方法，包括以下步骤：将转谷氨酰胺酶与菜籽蛋白溶液混合，水浴搅拌，冰水浴，即得具有高起泡性的菜籽蛋白；所述转谷氨酰胺酶的浓度为5‑7U/g菜籽蛋白，所述菜籽蛋白溶液的pH为7.5‑8.5。该方法安全无毒、环保，降低能耗、操作简单、处理时间短、处理温度低、生产成本低和操作工序少；酶用量极少；可抵抗物理和化学降解；增强了界面蛋白膜强度；降低蛋白质之间的排斥力，增强界面相互作用；能够有效提高蛋白的起泡性和溶解度；能够最大程度的保留了菜籽蛋白的天然结构。本发明还公开了一种由该方法制备得到的具有高起泡性的菜籽蛋白。

公开(公告)号：CN117281197A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202311380514.X

申请日：2023-10-24

Applicant: 南京财经大学 ,  江苏三零面粉有限公司

Inventor： 王立峰 ,  陆姗姗 ,  熊文飞 ,  向新跃 ,  姚轶俊 ,  陈超 ,  蒋栋磊 ,  张晶 ,  鞠兴荣

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种提高菜籽蛋白起泡性的方法及其产品，所述方法包括以下步骤：调节菜籽蛋白溶液的pH为1.5～2.5，水浴磁力搅拌，冷却至室温，再次调节pH至7.5～9.0，即得具有高起泡性的菜籽蛋白。该方法能够有效提高菜籽蛋白的起泡性，有助于菜籽蛋白作为食品配料在食品体系的应用；酸与热的实验条件在日常生活中较易达到，不需要大型仪器便可实现，操作简单，不需要酶等生物制剂的加入，较为安全；处理时间短、生产成本低，操作工序少，可工业化连续生产；在特定酸热诱导时间下菜籽蛋白乳化活性和乳化稳定性有较大提升。