公开(公告)号：CN119969595A

公开(公告)日：2025-05-13

申请号：CN202410616742.0

申请日：2024-05-17

Applicant: 南京财经大学 ,  华中农业大学

Inventor： 熊文飞 ,  范晶晶 ,  王立峰 ,  李晶 ,  姚轶俊 ,  蒋栋磊 ,  张晶 ,  陈超

IPC: A23L33/19 ,  A23L33/16 ,  A23L29/231 ,  A23L29/262

Abstract: 本发明公开了一种高蛋白高钙软质食品的制备方法，属于天然食品加工技术领域。本发明在高浓度乳清分离蛋白水溶液和果胶溶液混合的基础上，加入氯化钙，制备得到了高钙高蛋白的可即食型质构改良食品。本发明利用多糖与蛋白质在其等电点周围的较弱静电吸引力构建新的复合物，通过调控两者之间的静电结合强度一步实现粘度低、流动性好、均匀程度高的高钙高蛋白质构改良食品开发，操作步骤简单、高效、实用。

公开(公告)号：CN117866114A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202410041239.7

申请日：2024-01-11

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  王鑫 ,  熊文飞 ,  姚轶俊 ,  张晶 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C08B15/02

Abstract: 本发明公开了一种具有抑制冰重结晶活性的微晶纤维素及其制备方法，属于资源化利用以及功能材料领域。本发明以小麦麸皮为原料，采用物理场辅助酸解，制备得到了一种产率高、颜色天然、不易变色、食用安全的食品级微晶纤维素，实现废弃资源的有效、环保利用；而且，本发明制备的小麦麸皮微晶纤维素能有效的防止冰晶的长大，从而用于冷冻食品。此外，本发明的制备方法反应时间短、反应效率高，酸使用量少，有利于节省能耗。

公开(公告)号：CN120036486A

公开(公告)日：2025-05-27

申请号：CN202510394293.4

申请日：2025-03-31

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  李婧 ,  郭文洛 ,  陈超 ,  熊文飞 ,  姚轶俊 ,  蒋栋磊 ,  张晶

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/185 ,  A61K36/899 ,  A61K47/62 ,  A61P39/06

Abstract: 本发明公开了一种小麦麸皮酚酸‑蛋白非共价复合物及其制备方法。本发明通过碱溶酸沉的方法，打破麦麸中结合态酚酸与阿拉伯木聚糖的共价连接，将酚酸与蛋白质同步释放，并通过绿色安全的pH驱动法实现二者的非共价复合。本发明通过在酚酸与蛋白质同步提取过程中同步制备复合物，能更好的保持麦麸中天然酚酸活性；本发明的制备方法简单易行，达到同步释放酚酸与蛋白质、并一步提出小麦麸皮酚酸‑蛋白非共价复合物的目的，既可降低成本又可缩短时间，具有显著的经济和时间优势。本方法制备的麦麸结合酚‑蛋白复合物的总酚酸提取率达28.8％，具有较高的应用价值，尤其适用于食品、医药等领域的功能性材料开发。

公开(公告)号：CN118562665B

公开(公告)日：2025-03-04

申请号：CN202410801151.0

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  梁文燕 ,  张晶 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A23C9/123 ,  A21D8/04 ,  A23L19/20 ,  A23L27/60 ,  A23L11/50 ,  A23K10/16 ,  A23K30/18 ,  A23L5/20 ,  A61K35/747 ,  A61P39/06 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株源于酸面团的植物乳植杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株植物乳植杆菌L23104，保藏于中国普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.29668，该菌株能够具有高效的产胞外多糖能力，且胞外多糖具有抑制自由基活性的作用，能够达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN117281197A

公开(公告)日：2023-12-26

申请号：CN202311380514.X

申请日：2023-10-24

Applicant: 南京财经大学 ,  江苏三零面粉有限公司

Inventor： 王立峰 ,  陆姗姗 ,  熊文飞 ,  向新跃 ,  姚轶俊 ,  陈超 ,  蒋栋磊 ,  张晶 ,  鞠兴荣

IPC: A23J3/14

Abstract: 本发明公开了一种提高菜籽蛋白起泡性的方法及其产品，所述方法包括以下步骤：调节菜籽蛋白溶液的pH为1.5～2.5，水浴磁力搅拌，冷却至室温，再次调节pH至7.5～9.0，即得具有高起泡性的菜籽蛋白。该方法能够有效提高菜籽蛋白的起泡性，有助于菜籽蛋白作为食品配料在食品体系的应用；酸与热的实验条件在日常生活中较易达到，不需要大型仪器便可实现，操作简单，不需要酶等生物制剂的加入，较为安全；处理时间短、生产成本低，操作工序少，可工业化连续生产；在特定酸热诱导时间下菜籽蛋白乳化活性和乳化稳定性有较大提升。

公开(公告)号：CN118961827A

公开(公告)日：2024-11-15

申请号：CN202411014721.8

申请日：2024-07-26

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  胡维 ,  蒋栋磊 ,  熊文飞 ,  姚轶俊 ,  张晶 ,  陈超

IPC: G01N27/26 ,  G01N27/30

Abstract: 本发明公开了一种GSH@Fe3O4/GSH@AAO膜修饰的微纳通道电极及在镉离子检测中的应用，属于电化学传感器和食品安全检测技术领域。本发明将GSH@Fe3O4纳米颗粒负载在GSH@AAO膜上，形成功能化的GSH@Fe3O4/GSH@AAO复合膜；再采用导电胶将功能化的GSH@Fe3O4/GSH@AAO复合膜粘附在丝网印刷电极表面，形成修饰后的丝网印刷电极；最后，将修饰后的丝网印刷电极用于检测镉离子。本发明的方法能用于Cd2+含量的快速和准确检测，操作简单，且灵敏度高和检测限极低，稳定性和重现性的优良。

公开(公告)号：CN118792192A

公开(公告)日：2024-10-18

申请号：CN202410800448.5

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  梁文燕 ,  张晶 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23C9/127 ,  A21D8/04 ,  A23L19/20 ,  A23L11/50 ,  A23K10/16 ,  A23K30/18 ,  C12G1/022 ,  C12G3/022 ,  A23L2/38 ,  C09K17/14 ,  C02F3/34 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用，属于食品发酵技术领域。本发明通过复配产香酵母和产糖植物乳植杆菌，提高发酵食品中胞外多糖的含量，增强发酵食品的风味，提供性能优良的复合微生物菌剂应用于面制品(面包、馒头和蛋糕)、酒类(米酒和葡萄酒)、饮料(苹果醋和刺梨汁)、拉丝酸奶和调味品(辣椒酱、番茄酱和腐乳)的发酵过程进行强化，以达到增强发酵食品品质、提高发酵食品挥发性风味物质的含量，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118562665A

公开(公告)日：2024-08-30

申请号：CN202410801151.0

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  梁文燕 ,  张晶 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/20 ,  C12P19/04 ,  A23C9/123 ,  A21D8/04 ,  A23L19/20 ,  A23L27/60 ,  A23L11/50 ,  A23K10/16 ,  A23K30/18 ,  A23L5/20 ,  A61K35/747 ,  A61P39/06 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一株源于酸面团的植物乳植杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株植物乳植杆菌L23104，保藏于中国普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.29668，该菌株能够具有高效的产胞外多糖能力，且胞外多糖具有抑制自由基活性的作用，能够达到增强发酵食品品质、提高发酵食品安全性的作用，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118792192B

公开(公告)日：2025-03-25

申请号：CN202410800448.5

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 王立峰 ,  梁文燕 ,  张晶 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23C9/127 ,  A21D8/04 ,  A23L19/20 ,  A23L11/50 ,  A23K10/16 ,  A23K30/18 ,  C12G1/022 ,  C12G3/022 ,  A23L2/38 ,  C09K17/14 ,  C02F3/34 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种源于酸面团的复合微生物菌剂及其在食品中的应用，属于食品发酵技术领域。本发明通过复配产香酵母和产糖植物乳植杆菌，提高发酵食品中胞外多糖的含量，增强发酵食品的风味，提供性能优良的复合微生物菌剂应用于面制品(面包、馒头和蛋糕)、酒类(米酒和葡萄酒)、饮料(苹果醋和刺梨汁)、拉丝酸奶和调味品(辣椒酱、番茄酱和腐乳)的发酵过程进行强化，以达到增强发酵食品品质、提高发酵食品挥发性风味物质的含量，具有广阔的应用前景。

公开(公告)号：CN118834775B

公开(公告)日：2025-02-28

申请号：CN202410801155.9

申请日：2024-06-20

Applicant: 南京财经大学

Inventor： 张晶 ,  王立峰 ,  梁文燕 ,  姚轶俊 ,  熊文飞 ,  陈超 ,  蒋栋磊

IPC: C12N1/16 ,  C12G1/022 ,  C12G3/02 ,  C12J1/00 ,  A23L27/60 ,  A23L27/50 ,  A23L2/38 ,  A21D8/04 ,  A23K10/16 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一株具有增香功能的异常威克汉姆酵母及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明从酸面团中筛选出一株异常威克汉姆酵母W23087，保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCCNo.29669，该菌株具有较强的增香功能且发酵性能优良，可达到增强发酵食品品质、提高发酵食品风味特性的作用，具有广阔的应用前景。