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公开(公告)号：CN112006287A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010750786.4
申请日：2020-07-30
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，该方法包括以下步骤：制备氨基酸结合钙和胶原溶胶，将氨基酸结合钙、胶原溶胶与不同的配料混合，通过高压重组制备成不同种类的高钙高胶原蛋白的食品。该方法制备的氨基酸结合钙的结合率高，更有利于吸收，且胶原蛋白提取率高，利用率高；制备的氨基酸结合钙和胶原溶胶能应用于不同的食品中，丰富食品营养成分。
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公开(公告)号：CN106047733B
公开(公告)日：2020-06-30
申请号：CN201610550316.7
申请日：2016-07-13
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一株食品发酵用的酵母菌菌株、发酵剂及其应用。季也蒙毕赤酵母Y10(Pichia guilliermondi Y10)，保藏编号为CCTCC NO：M 2015809，保藏于中国典型培养物保藏中心。一种发酵剂，包含所述的季也蒙毕赤酵母Y10(Pichia guilliermondi Y10)、乳酸菌，所述发酵剂应用于米乳饮料、米发糕、米酒和米粉的制作。本发明该菌株可以作为优质专用发酵剂，可使产品中起主要发酵作用的微生物成为优势菌种，实现强化发酵，发酵时间短，发酵特性好，产品质量稳定，风味优良。
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公开(公告)号：CN107219827B
公开(公告)日：2020-06-05
申请号：CN201710302013.8
申请日：2017-05-02
Applicant: 华中农业大学
IPC: G05B19/418 , G05B19/042 , G06F16/21 , G06Q50/04 , G01D21/02
Abstract: 本发明涉及一种稻米食品全产业链信息系统，包括信息采集模块，信息传输模块，信息处理模块，综合决策模块，信息存储模块，信息输出模块，所述信息为稻米食品全产业链各环节信息，包括育秧信息、种植信息、仓储管理信息、加工管理信息；所述稻米食品全产业链各环节包括育秧环节、种植环节、仓储管理环节、加工管理环节；所述信息传输模块包括将从稻米食品全产业链各环节现场所采集到的原始信息经有线或无线方式经过通讯模块传递到远程监控终端，和远程监控终端的控制信息经过通讯模块传递到控制终端。本发明通过全产业链信息平台，监控和防止各种危害因子的产生和迁移，可为稻米食品产业链的高效安全生产奠定基础，真正做到食品溯源，全称监控并实现在线检测。
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公开(公告)号：CN111011785A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911280231.1
申请日：2019-12-12
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种米酒胶原蛋白果冻及其制备方法，原料包括水、胶原蛋白、质地改良剂、调味剂、米酒汁、酒糟、MTGase。本发明产品中添加新鲜胶原蛋白液，改变果冻产品的营养结构，产品中胶原蛋白分子量分布广泛，可保证肌体的充分吸收，同时促进果冻凝胶的进一步形成，保证产品的稳定性。在产品制备过程中本发明将传统的米酒汁进行蒸馏脱醇，降低产品的酒精含量，使得产品的口感更好，更富有层次。创新性的添加MTGase酶，充分凝结产品中的蛋白体系形成凝胶结构，产品改变传统果冻产品中的多糖体系，以蛋白-酶体系为基础形成更加稳定，营养更加丰富的凝胶，确保产品品质。
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公开(公告)号：CN105104989B
公开(公告)日：2019-08-06
申请号：CN201510429094.9
申请日：2015-07-21
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L7/109 , A23L19/10 , A23L33/105
Abstract: 本发明提供了一种高花青素面，所述面条以紫薯为主要原料，可以补充花青素、纤维素、氨基酸、维生素等营养素；此外，本发明提供了所述高花青素面条的制作方法，通过酸性醇溶液提取获得高浓度的花青素粉，较大地提高面条花青素含量；通过超微细化，可增大营养素的溶解或降解的表面积，大幅度提高花青素和膳食纤维的溶解，以及蛋白质消化率和淀粉消化率；通过和面后的高温静置，可以促进淀粉的部分糊化，增加面团的黏弹性，减少压延面条和成型过程的断条，减少产品的混汤；本发明提供的面条，其口感等力学特性与市售普通挂面相似，而花青素含量、水溶性膳食纤维含量、蛋白质和淀粉消化性能优于普通挂面。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108960637A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201810742544.3
申请日：2018-07-08
Applicant: 华中农业大学
IPC: G06Q10/06
CPC classification number: G06Q10/06395 , G06Q10/0635
Abstract: 本发明属于食品安全溯源技术领域，具体涉及一种食品安全风险在线评估及控制方法，包括以下步骤：(1)确定产业链，(2)确定产业链上的有物料投入的物料投入点i及与其对应的采样点；(3)对投入点或采样点进行风险评估；(4)根据步骤(3)的风险评估结果进行预警分析，高风险则进入步骤(5)，低风险进入下一个采样点或投入点重复步骤(3)；(5)溯源，(6)调整投入点的投入物中危险因子的含量，调整后继续循环步骤(3)。本发明在食品加工过程中对污染物的控制可以实现提前防范，提前规避风险，可在产品未完成生产之前完成最终产品中污染物的含量的预判，降低食品中污染物存在的风险，并能及时找出危害源头。
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公开(公告)号：CN108434514A
公开(公告)日：2018-08-24
申请号：CN201810348985.5
申请日：2018-04-18
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种兼具抑菌与生物诱导作用的胶原水凝胶制备方法，包括以下步骤：未改性胶原水凝胶的制备；胶原水凝胶的后处理；父本采取俯视为三角形栽插方式。本发明的优点在于：避免了重金属对胶原自身的失活与变性作用，通过引入人体必需的精氨酸，进行胍基化反应，在保持抑菌功效的同时，保留了胶原良好的生物诱导作用；避免了多酚对胶原水凝胶生物相容性的影响，采用的偶联剂亦是学术上业已认可的生物相容性良好的交联剂EDC·HCl及NHS且反应条件温和，温度在4～10℃，在胶原自身变性温度以下，有效保证了胶原的生物诱导作用不被破坏。
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公开(公告)号：CN108272037A
公开(公告)日：2018-07-13
申请号：CN201710006853.X
申请日：2017-01-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于水产品精深加工技术领域，具体涉及一种以鱼蛋白为骨架制造的高蛋白即食鱼丝及其工艺。本发明以新鲜鱼糜为主料，以淀粉、生姜水和食盐等为辅料，真空低温斩拌及真空混料、低温挤出与水煮定型、冷却真空包装等工序。该产品鱼肉含量高，凝胶网络结构主体为鱼蛋白，填充其中的辅料为淀粉；采用真空低温斩拌及真空混料技术，防止成型前二硫键生成，促进鱼肌原纤维蛋白溶出，淀粉被鱼蛋白包裹，使鱼丝在被挤出时更紧实；低温挤出与水煮定型技术控制成型前物料温度，防止鱼蛋白凝胶网络变性破裂而碎片化，淀粉糊化而形成凝胶破坏蛋白凝胶网络结构的生成；真空可排除物料中空气，降低段条率，减少因氧化引起的鱼肉鲜香味变淡和鱼丝色泽变化。
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公开(公告)号：CN108225907A
公开(公告)日：2018-06-29
申请号：CN201611162885.0
申请日：2016-12-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品分析技术领域，具体涉及一种表征鱼糜凝胶脆性的检测方法。本发明的步骤包括：将鱼糜凝胶制成凝胶试样置于物性分析仪平台上，使用探头对试样压缩和三点弯曲测试，根据应力‑应变曲线拟合计算得到压缩断裂应变ε值和压缩常数α值，根据力‑位移曲线计算断裂前的曲线下面积得到脆裂功W值；建立以ε值、α值和W值为自变量的鱼糜凝胶脆性多元回归方程，可以较准确的表征鱼糜凝胶脆性值。本发明操作性强，快速准确，有利于产品质量的控制性检测。
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公开(公告)号：CN105010996B
公开(公告)日：2018-04-03
申请号：CN201510431787.1
申请日：2015-07-21
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L7/109 , A23L33/10 , A23L33/175
Abstract: 本发明提供了一种高胶原蛋白高钙面，所述面条的胶原蛋白、钙含量较高，具有美容保健和防止骨质疏松等效果；此外，本发明提供了其制作方法，通过破碎、超微细化，可使骨骼细腻，提高游离态钙含量及钙吸收率，同时有利于改善面条弹韧性，使口感更加劲道；通过熬汤，可以促进骨骼中营养物质的溶出，提高产品营养价值，并形成浓郁香气和滋味；本发明提供的面条的口感、弹韧性略优于市售普通挂面，钙含量、胶原蛋白含量、蛋白质消化率和淀粉消化率高于普通挂面，口感更佳。
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