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公开(公告)号：CN107624881A
公开(公告)日：2018-01-26
申请号：CN201711121985.3
申请日：2017-11-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种新型的全子叶油豆腐及其制备工艺，属于食品生产技术领域；本方法旨在提供一种新的油豆腐的加工方法，经选料、磨粉后，采用匀浆和酶解联合的方法制浆，再经点浆、压制、切块和油炸工序得到成品。从而解决现有传统方法生产油豆腐过程中黄浆水和豆渣造成环境污染以及营养素流失严重等问题，本方法操作简单、容易，原料利用率高(采用全子叶)，环境污染少，营养价值更高，且具有更佳感官品质。
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公开(公告)号：CN101455412B
公开(公告)日：2011-05-04
申请号：CN200910071225.5
申请日：2009-01-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后发酵；三、发酵后的混合液通过过滤器，进行喷雾干燥，得蛋清粉；四、将蛋清粉封装于包装袋中，然后干热处理，即得高凝胶型蛋清粉。本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1200～1400g/cm2，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于1000g/cm2。
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公开(公告)号：CN113068821A
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202110487698.4
申请日：2021-05-06
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明提供了一种银鱼紫蟹风味烧烤酱，为烧烤酱提供了一种新的风味，银鱼紫蟹具有特殊的鲜香味道，烧烤时使用可以使烧烤味道另有一番口味，且银鱼具有补虚健胃、益肺利水功效，紫蟹中富含多种不饱和脂肪酸和呈味氨基酸，制得的烧烤食品肉质鲜嫩、味道鲜美、烧烤风味浓，为制备特色烧烤风味的烧烤食品探索了一条新的捷径。
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公开(公告)号：CN108157584A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201810251666.2
申请日：2018-03-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种同步纯化并制备高营养蛋白粒子的方法及其产品，本发明特征在于：以大豆浓缩蛋白为原料并将其溶解在有机溶剂中，形成一定浓度的溶液后将其加入到快速旋转的反相溶剂中；在温度条件为0℃～20℃、转速范围为7000r/min～15000r/min下匀速搅拌使得蛋白粒子从反相溶液中析出，并逐渐形成超细的小分子团；通过一定的手段除去混合溶剂，而后再次采用相应的溶剂进行洗脱，干燥后收集产品。本方法制得的蛋白纯度较之前有大幅度提升；同时蛋白小分子的生物利用度得到大幅提高。
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公开(公告)号：CN103211011B
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201310180701.3
申请日：2013-05-16
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明涉及一种低脂酸奶及其制备方法，属于乳品的技术领域；本方法采用酶水解玉米淀粉的技术制备脂肪替代物，将其添加于低脂原料乳中，经过乳酸菌发酵生产低脂酸奶，使其脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶，组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似，产品的特点为低热量低脂肪，同时具有全脂酸奶的口感，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101258867A
公开(公告)日：2008-09-10
申请号：CN200810064331.6
申请日：2008-04-18
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 长保存期液态蛋的制备方法，它涉及一种溶菌酶的应用，特别是涉及一种液态蛋的制作方法。本发明解决了目前液态蛋加工后保存期短的问题。本发明的方法如下：将溶菌酶与协同增效物加入到蛋液中，然后进行巴氏杀菌，得到液态蛋产品，其中溶菌酶的添加量为液态蛋总质量的0.03％～0.25％，协同增效物的添加量为液态蛋总质量的0.1％～1.0％，其中溶菌酶的活力为8000U/mg～20000U/mg。在温度为0～4℃冷藏条件下，本发明制备的液态蛋保存期可达6周，较原保存期延长了3周。
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公开(公告)号：CN115989866A
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202211583440.5
申请日：2022-12-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了通过大豆蛋白纳米纤维包封虾青素的制备方法和应用，属于营养物质递送保护领域。本发明通过原纤维化大豆分离蛋白，增强其负载虾青素的能力，并通过乳化‑蒸发法以及蛋白与虾青素之间的疏水作用力和氢键得到蛋白/虾青素复合物，解决了虾青素水溶性差，化学性质不稳定以及生物利用度不高的问题。同时具有制备方法简便，材料来源广泛等优点。
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公开(公告)号：CN115720990A
公开(公告)日：2023-03-03
申请号：CN202211583638.3
申请日：2022-12-10
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种通过萌发大豆的制作的无糖高营养速溶速凝豆花粉及其制备方法和应用，属于方便食品加工领域。为了解决现有技术生产的即食豆花速溶性差，凝固时间长，析出水分多，豆腥味严重以及对糖尿病人和肥胖人群不友好等问题，设计了一种新型速食豆花粉生产工艺，工艺包括1.大豆清洗，萌发；2.磨浆，滤渣；3.煮浆灭酶脱腥；4.调配；5.超声/高压均质；6.喷雾干燥；7.高效凝固剂配置。通过该工艺生产的豆花粉具有无糖，分散性好，营养全面、凝固快以及持水性高等特点，同时也极大地提高了速食豆花的营养价值。
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公开(公告)号：CN110521923A
公开(公告)日：2019-12-03
申请号：CN201910957898.4
申请日：2019-10-10
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L7/10 , A23L19/00 , A23L25/00 , A23L33/00 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/185
Abstract: 本发明涉及一种百香果莲子羹的研制方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是为了适应一些对糖份要求较低、高蛋白、多维生素的老年人和年轻人，从而研制出适合他们食用的莲子羹。对百香果莲子羹的制作工艺和配方进行了研究，通过对百香果莲子羹产品进行感官评价，得出百香果莲子羹最佳配料为：莲子40g，百香果泥浆40g，荞麦米100g，营养液0.2％，罗汉果甜苷0.06％，大豆分离蛋白0.1％，琼脂粉0.1％，余量为水。在此配方下产品呈现淡黄色，表面光滑，质地均匀，有着莲子独特鲜味和百香果特有的芳香，口感细腻无颗粒，滋味酸甜可口而不腻。不但保证了原料的风味和营养价值，又增添了降血糖、补充各类营养物质等特性。
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公开(公告)号：CN101455412A
公开(公告)日：2009-06-17
申请号：CN200910071225.5
申请日：2009-01-08
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高凝胶型蛋清粉的制备方法，它涉及一种蛋清粉的制备方法。它解决了现有高凝胶型蛋清粉的制备方法存在能耗大、成本高、生产周期长以及蛋清粉的凝胶稳定性差的问题。方法：一、将多糖溶液与蛋清液混合，并调解pH值，得混合液；二、加入活性干酵母，然后发酵；三、发酵后的混合液通过过滤器，进行喷雾干燥，得蛋清粉；四、将蛋清粉封装于包装袋中，然后干热处理，即得高凝胶型蛋清粉。本发明制备工艺简单、易于操作、周期短了4～11天、能耗小、原料价格低廉、成本低，高凝胶型蛋清粉的凝胶稳定性好，凝胶硬度达1200～1400g/cm2，经过半年的贮藏，其凝胶硬度大于1000g/cm2。
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