公开(公告)号：CN110521787A

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201910961268.4

申请日：2019-10-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  王玉莹 ,  周淼 ,  郭凯艳 ,  姜朔 ,  付玲

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明涉及一种持香型仿肉制品及其加工方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是研发一款高营养特性、价格低廉、风味持久的仿肉食物产品。通过单因素试验确定高湿挤压最优工艺参数为谷朊粉质量分数20％、挤压温度150℃、螺杆转速300r/min，响应值总挥发性风味物质保留率有最优值为46.12％。在此工艺下得到的仿肉制品质地与肉类相似，不需复水即可直接食用，营养成分和生理活性成分损失少，为持香型仿肉仿肉进一步工业化推广，提供一定的理论支持。

公开(公告)号：CN110521923A

公开(公告)日：2019-12-03

申请号：CN201910957898.4

申请日：2019-10-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王喜波 ,  王玉莹 ,  董洋洋 ,  周淼 ,  郭凯艳

IPC: A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  A23L25/00 ,  A23L33/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明涉及一种百香果莲子羹的研制方法，属于食品加工技术领域；本发明目的是为了适应一些对糖份要求较低、高蛋白、多维生素的老年人和年轻人，从而研制出适合他们食用的莲子羹。对百香果莲子羹的制作工艺和配方进行了研究，通过对百香果莲子羹产品进行感官评价，得出百香果莲子羹最佳配料为：莲子40g，百香果泥浆40g，荞麦米100g，营养液0.2％，罗汉果甜苷0.06％，大豆分离蛋白0.1％，琼脂粉0.1％，余量为水。在此配方下产品呈现淡黄色，表面光滑，质地均匀，有着莲子独特鲜味和百香果特有的芳香，口感细腻无颗粒，滋味酸甜可口而不腻。不但保证了原料的风味和营养价值，又增添了降血糖、补充各类营养物质等特性。