公开(公告)号：CN103211011B

公开(公告)日：2014-11-05

申请号：CN201310180701.3

申请日：2013-05-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  王喜波 ,  赵春雨 ,  饶丽

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种低脂酸奶及其制备方法，属于乳品的技术领域；本方法采用酶水解玉米淀粉的技术制备脂肪替代物，将其添加于低脂原料乳中，经过乳酸菌发酵生产低脂酸奶，使其脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶，组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似，产品的特点为低热量低脂肪，同时具有全脂酸奶的口感，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。

公开(公告)号：CN103211011A

公开(公告)日：2013-07-24

申请号：CN201310180701.3

申请日：2013-05-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张英华 ,  王喜波 ,  赵春雨 ,  饶丽

IPC: A23C9/127 ,  A23C9/13

Abstract: 本发明涉及一种低脂酸奶及其制备方法，属于乳品的技术领域；本方法采用酶水解玉米淀粉的技术制备脂肪替代物，将其添加于低脂原料乳中，经过乳酸菌发酵生产低脂酸奶，使其脂肪含量为1%，形成相对稳定的感官上具备平滑、油状、类似脂肪的性质的网状结构的弱凝胶，组织状态、口感和质构与全脂酸乳相似，产品的特点为低热量低脂肪，同时具有全脂酸奶的口感，生产工艺条件易控制，成本低，适合在工业上大规模的应用。