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公开(公告)号：CN104152501A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410399993.4
申请日：2014-08-14
Applicant: 东北农业大学
IPC: C12P7/64
Abstract: 一种逐步降温辅助酶法甘油解制备猪油甘油二酯的方法，属于猪油深加工领域。所述方法步骤如下：一、以摩尔比为1～3∶1的猪油和甘油为原料，在减压、加热的条件下先脱除水分；二、然后加入猪油重量6～16％的催化剂1，3-特异性脂肪酶Lipozyme RM IM，在磁力搅拌条件下逐步降温：60～70℃反应2～4h，50～60℃反应2～4h，35～50℃反应4～20h；三、反应结束后取出样品，过滤除去脂肪酶，得到猪油甘油二酯。本发明以猪油为原料，利用逐步降温辅助酶法进行甘油解制备猪油甘油二酯，使猪油这种廉价的资源得到了充分利用，同时无有机溶剂残留，产物与酶易于分离，为构建健康的甘油二酯油加工工艺奠定了基础。
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公开(公告)号：CN103976135A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410215929.6
申请日：2014-05-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白乳化性的方法，涉及一种提高大豆分离蛋白乳化性的方法。所述方法步骤如下：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后放入高强度超声波中氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其乳化特性。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为5mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的乳化活性最好，其乳化能力为27.63m2/g，与空白对照组相比提高了119.51％；乳化稳定性为115.57％，与空白对照组相比提高了122.64％。
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公开(公告)号：CN103976134A
公开(公告)日：2014-08-13
申请号：CN201410215909.9
申请日：2014-05-20
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高强度超声波结合羟基自由基适度氧化提高大豆分离蛋白凝胶强度的方法，所述方法为：在FeCl3、Asc和H2O2氧化体系中加入大豆分离蛋白，然后在高强度超声波中进行氧化培养，使大豆分离蛋白发生不同程度的氧化，从而改善其凝胶强度。实验结果表明，在氧化体系中大豆分离蛋白的浓度为30mg/mL、H2O2浓度为10mmol/L，输出功率为600W/cm2、频率为20kHz的高强度超声波中氧化1h所得到的大豆分离蛋白的凝胶强度最好，其凝胶强度为2.35N，与空白对照组相比提高了176.47％。在本发明中，应用高强度超声波结合羟基自由基适度氧化技术，可以生产出具有高凝胶强度的大豆分离蛋白。
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公开(公告)号：CN103652316A
公开(公告)日：2014-03-26
申请号：CN201310697737.9
申请日：2013-12-18
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 高乳化性和高溶解性的改性大豆分离蛋白的制备方法，涉及一种改性大豆分离蛋白的制备方法。所述制备方法步骤如下：将一定量的大豆分离蛋白和葡萄糖用蒸馏水配制成混合均匀的溶液，控制溶液中蛋白与葡萄糖的质量比为0.5～4∶1，蛋白浓度为8％(w/v)；将上述溶液密封后在70～90℃的条件下进行糖基化反应1～6h。本发明采用湿法糖基化改性来制备高溶解性和乳化性的改性大豆分离蛋白，容易操作，一步处理即可达到效果，节约成本和能源，为拓宽其在食品工业中的应用提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN103436576A
公开(公告)日：2013-12-11
申请号：CN201310282139.5
申请日：2013-07-05
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 木糖葡萄球菌A2可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的新用途，属于食品科学/肉品科学技术领域，涉及木糖葡萄球菌A2的用途。微生物发酵法替代肉制品中的亚硝酸盐是一个全新的研究领域，本发明提供一株可转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白的木糖葡萄球菌A2，它可以在MSA培养基中转化高铁肌红蛋白生成亚硝基肌红蛋白，即腌肉红色素，从而为发酵法替代肉制品中亚硝酸盐提供一条可能的解决途径。本发明的木糖葡萄球菌A2具备转化生成亚硝基肌红蛋白，即腌肉红色素的能力。从而，利用木糖葡萄球菌A2发酵，可以替代肉制品中亚硝酸盐的呈色作用，减少其使用量，降低产品可能的致癌性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103262966A
公开(公告)日：2013-08-28
申请号：CN201310215518.2
申请日：2013-06-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23L1/03
Abstract: 一种可微波冷冻预油炸裹粉类制品用的蘸液及其加工方法，属于食品加工技术领域。所述蘸液由下述组分组成：黄原胶2-10、卡拉胶1-10、木薯变性淀粉20-40、大豆分离蛋白10-30、裹粉20-60、单苷酯0-10、复合磷酸盐0-10。可微波冷冻预油炸裹粉类制品的加工工艺如下：1、取新鲜肉制品，去除可见脂肪和结缔组织，切块、腌制；2、将腌好的肉制品放于蘸液中浸蘸；3、然后表面均匀粘上一层预混粉，油炸；4、将油炸后的肉制品外均匀蘸上一层糊料，再蘸上一层面包屑，油炸、速冻、冷藏。本发明在以往的冷冻裹粉肉制品的制作过程中添加蘸液、预油炸两个步骤，有效保证冷冻裹粉肉制品微波后依然具有与新鲜油炸制品相同的酥脆质地。
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公开(公告)号：CN103053670A
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210590731.7
申请日：2012-12-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 海藻酸钠复合抗菌膜及其在畜肉胴体保鲜中应用，涉及一种抗菌膜及其应用。本发明的海藻酸钠复合抗菌膜按照如下步骤制备而成：将海藻酸钠溶于蒸馏水中，添加甘油，混合均匀得海藻酸钠成膜溶液；加入羧甲基纤维素钠，混合均匀得复合成膜液；添加山梨酸钾，混合均匀得复合抗菌膜成膜液。将海藻酸钠复合抗菌膜应用于畜肉胴体的保鲜中，使冷却牛肉的货架期延长6d，此时细菌总数为6.55cfu/g、TVB-N值25.7mg/100g、汁液流失率9.1％、颜色25.7、pH为6.57。本发明的复合抗菌膜厚度为45-47μm、透明度为79-81％、吸水率为8.21-8.53％、抗拉强度为1.45-1.48kg/cm2、断裂伸长率为19.98-23.21％、水蒸气透过率为8.89-9.06％。
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公开(公告)号：CN102703553A
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN201210150098.X
申请日：2012-05-04
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 应用多糖接枝耦联技术提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性的方法，属于食品添加剂领域。本发明的应用多糖接枝耦联技术提高猪血浆蛋白肽抗氧化活性的方法包括以下步骤：将猪血浆蛋白溶液进行预热处理；冷却后加入碱性蛋白酶水解；水解结束经灭酶，加入多糖，加热，进行多糖接枝耦联；冷却，离心取上清，浓缩，冷冻干燥，即得。本发明的制备方法操作简单，与其他合成抗氧化剂相比安全可靠，适合工业化生产，能够大幅度提高猪血浆蛋白资源的利用率，提高猪血液综合利用的水平。所制备的多糖接枝耦联猪血浆蛋白肽抗氧化活性提高，稳定性强。
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公开(公告)号：CN101606686B
公开(公告)日：2012-10-03
申请号：CN200910148243.9
申请日：2009-06-19
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了肉制品着色剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。本发明肉制品着色剂由以下各组分组成：微胶囊糖化亚硝基血红蛋白色素、红曲红和异抗坏血酸钠。本发明着色剂既可以使肉制品呈现良好的色泽，同时可以增加产品的颜色稳定性，使肉制品褪色缓慢，具有良好发色作用与良好稳定性，能够显著提高肉制品的色泽，降低亚硝酸盐残留量，延长肉制品的货架期，使肉制品褪色缓慢。本发明着色剂可替代亚硝酸盐和红曲红应用于肉制品中，以提高产品的色泽，增加产品颜色稳定性，降低产品的亚硝酸盐残留，提高产品的安全性。
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公开(公告)号：CN102669250A
公开(公告)日：2012-09-19
申请号：CN201210166565.8
申请日：2012-05-22
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种应用于冰温鱼糜中的天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法，涉及一种天然保鲜剂及利用其进行鱼糜冰温保鲜的方法。针对现有鱼糜制品的研究现状，本发明的保鲜剂由质量比为0.1～1.5的丁香提取物、0.01～0.04的Vc和0.01～0.03的Nisin组成。本发明按照如下步骤冰温保鲜鱼糜：原料鱼→去头、内脏→清洗→采肉→漂洗→精滤→脱水→添加天然复合保鲜剂→搅拌混合→成型→包装→冰温保鲜。将此天然复合保鲜剂添加到鱼糜中，能有效抑制脂肪和蛋白氧化，阻止不良风味的产生，稳定鱼糜色泽，提高品质和货架期。
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