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公开(公告)号：CN109247524B
公开(公告)日：2021-12-21
申请号：CN201811121279.3
申请日：2018-09-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高即食鱼仔质构的方法，包括，浸渍保水：将经过清洗沥干的鱼仔放入浸渍液中，在3～5℃条件下浸渍10～14h；短时腌制脱腥：将经过浸渍保水处理的鱼仔放入腌制液中腌制处理；脱水固化：将经过腌制脱腥的鱼仔于40～60℃干燥2～6h；真空包装：将经过脱水固化后的鱼仔和调味液混合均匀，装入铝箔袋中真空封口；高温灭菌：将真空包装好的鱼仔高温杀菌。本发明通过谷氨酰胺转氨酶协同保水剂磷酸盐增强鱼仔的质构的同时，结合短时腌制、脱水固化、高温灭菌降低即食鱼仔的质构劣化，加工后的小鱼仔质构紧密，不松散，能在食用时保持完整的形态和较佳口感。
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公开(公告)号：CN113796503A
公开(公告)日：2021-12-17
申请号：CN202111042174.0
申请日：2021-09-07
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种稳定的鱼糜蛋白颗粒皮克林乳液的制备方法及其产品，本发明属于微乳液制备技术在食品加工中的应用技术领域。具体包括：以冷冻鱼糜为原材料，利用冷冻干燥、超微粉碎技术将冷冻鱼糜制备成微米级鱼糜微粒；然后超声或普通搅拌均匀分散获得鱼糜颗粒水分散液；最后，将油相加入到鱼糜颗粒分散液中，经高速剪切乳化及超声分散制备获得稳定的鱼糜蛋白颗粒Pickering乳液。本发明的乳液可在低浓度的鱼糜蛋白颗粒下保持长期稳定，且制备过程中不添加任何化学表面活性剂、无机离子等非食用物质，食用安全性高；同时在鱼糜颗粒分散液制备过程中无外加盐，减少了高盐的摄入；该乳液制备操作简单，稳定性好，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN113317459A
公开(公告)日：2021-08-31
申请号：CN202110674489.0
申请日：2021-06-17
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鮰鱼片快速酸化的方法，其包括如下步骤：鱼片前处理、鱼片漂烫及烘烤、腌制液配制、鱼片真空腌制。本发明通过凯里红酸汤调理及真空耦合超声技术的利用，使鱼片的滋味容易被消费者所接受，减少了鱼片腌制所需的时间，提高了鮰鱼片的酸化速率，减少了腌制时间，为工业化的连续生产提供了保证，同时，经腌制酸化后的鮰鱼片可制成软包装罐头食品，易于携带，具有较好的休闲性。
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公开(公告)号：CN106720196B
公开(公告)日：2020-09-25
申请号：CN201611143274.1
申请日：2016-12-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用，其中，腌制保鲜液包括，葱3～5％、姜2.5～5％、花椒2～4％、八角1.5～3％、香叶1.5～3％、桂皮1～3％、紫苏0.4～0.8％、食盐5～7％、黄酒10～20％、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6～12％、食品级无水乙醇2～8％、大蒜素0.5～2％、儿茶素1～3％、水。本发明可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质，抑制腐败菌生长，有效延长鱼肉的保鲜期限，提高了冷藏保鲜鱼肉产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，且产品食用方便，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN111620966A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010580667.9
申请日：2020-06-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种壳寡糖-N-芳樟醇共聚物及其制备方法与应用，该共聚物的制备方法包括以下步骤：(1)在一定温度下，将芳樟醇与三溴化磷进行溴化反应，得到淡黄色油状液体芳樟基溴；(2)将一定量的芳樟基溴和壳寡糖混合并反应，经过处理得到壳寡糖-N-芳樟醇共聚物。本发明将具有抗炎活性的芳樟醇与壳寡糖的C2位活性氨基发生烷基化反应，不但制备过程和纯化过程简单，而且得到的壳寡糖-N-芳樟醇共聚物具有良好的水溶性、热稳定性和抗炎活性，在食品、医药、化妆品和农业等领域具有很好的应用前景。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111333750A
公开(公告)日：2020-06-26
申请号：CN202010213943.8
申请日：2020-03-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提壳寡糖-N-香叶醇衍生物及其制备方法和用途，其中，一种壳寡糖-N-香叶醇衍生物，取代度为0.26-0.283；一种壳寡糖-N-香叶醇衍生物的制备方法，其包括，将壳寡糖溶解于二甲基亚砜，将香叶基溴溶解于二甲基甲酰胺，然后混合，加入催化剂搅拌，水浴反应后加入丙酮，离心收集所得沉淀，索氏抽提、真空干燥，即得壳寡糖-N-香叶醇衍生物。本发明制备方法简单，成本低、提纯方法简便、性质稳定，得到的壳寡糖衍生物具有良好水溶性和抗菌活性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等各种细菌均具有很好的抗菌活性，在医药、食品、化妆品和农业等领域具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN106701875B
公开(公告)日：2020-06-23
申请号：CN201710005989.9
申请日：2017-01-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种淡水鱼抗氧化物活性肽的制备方法，包括，将淡水鱼鱼糜与NaCl溶液混合，均质搅拌离心后取沉淀，加入CaCl2和柠檬酸混合液，均质搅拌离心后取沉淀冻干，得到预处理后的鱼糜；对预处理后的鱼糜进行碱性蛋白酶酶解、胃蛋白酶酶解、胰蛋白酶和糜蛋白酶酶解，离心收集上清液冻干，得到鱼蛋白酶解物；将制得的蛋白酶解物溶解于水，逐级过滤膜，将透过液冻干，得到淡水鱼抗氧化物活性肽。本发明淡水鱼蛋白酶解物和抗氧化肽是以天然产物为原料，所得产品安全、无毒、无腥味和泥土味，溶解性好，能被人体吸收利用且感官品质优良，能广泛应用于功能食品中。
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公开(公告)号：CN110367484A
公开(公告)日：2019-10-25
申请号：CN201910779867.4
申请日：2019-08-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种可常温贮藏的即食型酸汤鱼的加工方法，其包括，鱼原料预处理后切片；加入谷氨酰胺转氨酶进行酶交联处理；酸汤调配后灌装，排气密封；在90～98℃加热杀菌25～50min，后迅速冷却至40℃以下，即得可常温保藏的即食酸汤鱼产品。通过控制鱼肉(片)厚度、调味酸汤初始酸度，利用谷氨酰胺转氨酶对鱼肉进行处理增强蛋白分子间交联作用，并结合采用酸汤热灌装方式提高产品初始温度和100℃以下的常压温和热处理工艺解决鱼肉杀菌处理后肉质开散问题，达到室温条件下较长保质期(6个月以上)。
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公开(公告)号：CN105542936B
公开(公告)日：2019-04-12
申请号：CN201510943810.5
申请日：2015-12-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种南极磷虾油的提取方法，其以南极磷虾加工副产物为原料，经酶解、过滤、离心处理后，冷冻干燥得到富含虾油的脂蛋白粉；以乙醇作为提取溶剂，采用三级逆流提取冻干的脂蛋白粉，去除滤渣，蒸发去除溶剂，得到富含磷脂和虾青素的南极磷虾粗虾油。本发明避免了副产物废弃对环境产生的污染，同时可以生产出高附加值的虾油产品，提高了南极磷虾产业的投资回报率。
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