公开(公告)号：CN106359638B

公开(公告)日：2020-02-11

申请号：CN201610918658.X

申请日：2016-10-21

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 李星科 ,  张华 ,  赵电波 ,  白艳红

IPC: A23C20/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种酸浆奶味豆腐及其制备方法的专利申请。制备酸浆奶味豆腐时，具体包括大豆浸泡、乳清发酵、打豆浆、煮豆浆、点卤、压制成型等步骤。由于豆腐凝固剂的选用对于生产优质豆腐具有重要意义，因而本申请通过改进豆腐制备过程中所用凝固剂的配方，通过在乳清粉中添加乳酸菌使其发酵产生的乳酸，再作为凝固剂添加到豆浆能够使豆浆中的蛋白质发生絮凝，从而制成豆腐。本发明利用大豆和乳清配合制作酸浆豆腐可以合理平衡氨基酸比例，使动物蛋白和植物蛋白合理组合，营养价值高，又能在保持大豆特有的豆香味的同时，增加了奶香味，可以大大丰富豆腐的品种，提高豆腐的品质和档次，因而具有较好地推广应用价值。

公开(公告)号：CN110172503A

公开(公告)日：2019-08-27

申请号：CN201910444774.6

申请日：2019-05-27

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 孙新城 ,  白艳红 ,  张靖楠 ,  张勇 ,  景建洲 ,  胡金强 ,  赵电波 ,  高辉 ,  耿尧 ,  张华 ,  侯佩

IPC: C12Q1/686 ,  C12Q1/689 ,  C12Q1/04 ,  C12N15/11 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明涉及食源性致病菌单增李斯特菌PCDR法检测试剂，可有效解决高灵敏度PCDR法快速、准确检测食源性致病菌单增李斯特菌的问题，方法是，由以下组分：SD缓冲液、dNTPs、Mg2+、1对上、下游内引物、1对上、下游外引物，SD DNA聚合酶，加超纯水混匀制成；使用时：将单增李斯特菌的基因组DNA溶解在ddH2O中，取DNA和本发明检测试剂混合在一起，在EP管中混匀；将反应管放置于PCR仪中反应、预变性、退火、延伸，循环，再琼脂糖凝胶电泳检测，即可实现PCDR法对食源性致病菌单增李斯特菌的检测。本发明组分科学合理，易生产制备，使用方便，能够快速、灵敏、特异性检测食源性致病菌单增李斯特菌，确保食品安全，有显著的经济和社会效益。

公开(公告)号：CN109619580A

公开(公告)日：2019-04-16

申请号：CN201811407930.3

申请日：2018-11-23

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 张华 ,  刘兴丽 ,  张艳艳 ,  王宏伟 ,  李素云 ,  赵双丽 ,  杨龙松

IPC: A23L33/105 ,  A23L33/18 ,  A23L33/21

CPC classification number: A23L33/21 ,  A23L33/105 ,  A23L33/18 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/2104 ,  A23V2250/5072 ,  A23V2200/328

Abstract: 本发明涉及一种改善无麸质食品血糖指数的改良剂，包括抗性淀粉50～60份、花青素5～20份、果胶5～10份和多肽5～10份。本发明所述的改良剂可有效地降低无麸质食品的血糖指数，在添加量较少的情况下即可取得显著的效果，而且在食品中添加了上述改良剂后，可改善无麸质产品的成型品质和质构。

公开(公告)号：CN107094861A

公开(公告)日：2017-08-29

申请号：CN201710504885.2

申请日：2017-06-28

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 张中义 ,  白艳红 ,  张华 ,  赵学伟 ,  张曲遥 ,  范雯 ,  柴颖

IPC: A23B4/20 ,  A23B4/16

Abstract: 本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样：将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹，冷冻储藏。将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用真空渗透处理肉馅，加速冷冻保护剂的渗透，有利于冷冻保护剂和肉馅中游离水分的结合，增加了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水的含量，降低了冻藏饺子肉馅的蒸煮损失率，并使肉馅蒸煮后的弹性增加。降低了冰晶对冻藏饺子肉馅组织结构的破坏和损伤，提高了饺子肉馅的抗冻性能。

公开(公告)号：CN106172692A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610594990.5

申请日：2016-07-27

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 白艳红 ,  刘骁 ,  栗俊广 ,  张华 ,  赵电波 ,  李可 ,  何向丽 ,  韩雪

IPC: A23B4/00 ,  A23B4/20 ,  A23B4/015 ,  A23B4/16 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508

CPC classification number: A23B4/00 ,  A23B4/015 ,  A23B4/16 ,  A23B4/20 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3472 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3562 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/063 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/511 ,  A23V2300/12

Abstract: 本发明涉及肉制品保鲜领域，尤其涉及一种生鲜肉制品的保鲜方法，特别是鸡胸肉的保鲜方法。本发明的简要流程是：活鸡屠宰后，将鸡胸肉分为50g-500g浸泡于生物保鲜液中0~10min，该生物保鲜液为ε-聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖和水组成，其中ε-聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖与水的质量体积比分别为：0.01~1%，0.1%~10%，1%~20%；沥干0~10min，经X射线照射、高能电子束后，PE保鲜袋气调包装，-2℃~4℃贮存。本发明优点在于安全、高效、货架期长，采用该方法对鸡胸肉进行保鲜可以延长货架期至25d天左右，并能够有效地保持鸡肉的营养和风味。

公开(公告)号：CN104886457A

公开(公告)日：2015-09-09

申请号：CN201510226123.1

申请日：2015-05-07

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 赵学伟 ,  张华 ,  赵光远 ,  安广杰 ,  王章存

IPC: A23L1/105 ,  A23L1/01

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2300/38

Abstract: 本发明涉及一种软质小麦籽粒基全麦馒头的制备方法，将有机软质小麦籽粒粉碎后粒度范围为20～50目，依次经超声处理和微波处理后，再次粉碎后的软质小麦籽粒粉中加入水、酵母、江米甜酒和白菊花干粉，搅拌混合后，分割成型，醒发20min～30min，汽蒸后得到软质小麦籽粒基全麦馒头。

公开(公告)号：CN107581215B

公开(公告)日：2020-09-04

申请号：CN201710759986.4

申请日：2017-08-30

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 张艳艳 ,  刘兴丽 ,  王宏伟 ,  张华 ,  李素云 ,  刘骁 ,  李银丽

IPC: A21D8/02

Abstract: 本发明属于非发酵面团的食品加工技术领域，具体涉及一种多模式超声波辅助醒发非发酵面团的方法。本发明分别利用发散式和聚能式超声波在300 W/L的功率密度下辅助醒发面团5‑30 min。最终使得面团的弹性模量G’提高了10.74%～66.10%；粘性模量G’’分别下降了4.46%～29.40；损耗角正切下降了1.79%～16.20%。强结合水提高了2.60%～44.16%；弱结合水下降了2.95%～22.00%；自由水含量提高了13.18%～25.43%。本发明利用超声波的空化作用，改善了面团的流变学特性，加速了面团醒发过程中的水分分布，具有较好地实际应用价值。

公开(公告)号：CN107048229B

公开(公告)日：2020-04-03

申请号：CN201710504901.8

申请日：2017-06-28

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 张中义 ,  白艳红 ,  张华 ,  赵学伟 ,  张曲遥 ,  柴颖 ,  范雯

IPC: A23L13/60 ,  A23L5/30 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法，将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用超声波处理肉馅，可加速冷冻保护剂的渗透，提高冷冻保护剂的效果。利用超声波的空化效应可使肉馅中的肌原纤维结构松弛，提高肌纤维蛋白的持水能力和盐溶蛋白的水化作用。提高了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水含量，显著降低了饺子肉馅的蒸煮损失率，增加了饺子肉馅蒸煮后的弹性和嫩度，提高了饺子肉馅的抗冻性能。

公开(公告)号：CN109105745A

公开(公告)日：2019-01-01

申请号：CN201811284454.0

申请日：2018-10-31

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 王宏伟 ,  张华 ,  刘兴丽 ,  张艳艳 ,  杨晓娟 ,  肖乃勇 ,  赵双丽

IPC: A23L7/152 ,  A23L5/30 ,  A23L33/00 ,  A23B9/06

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种等离子体处理改善发芽糙米品质的方法。步骤如下，预处理：将稻谷进行除杂、砻谷后，挑选出颗粒饱满、无霉变腐败的糙米；等离子体处理：将优选的糙米放入等离子体设备反应器中，以空气为放电气源，调整设备参数对糙米进行放电处理；将等离子放电处理后的糙米置于4℃的去离子水中，浸泡24 h后，置于恒温恒湿培养箱中进行发芽培养，培养12-48 h，得发芽糙米；将得到的发芽糙米经清洗后在热风条件下干燥，得品质改良的发芽糙米。制备的发芽糙米不仅具有吸水率高、发芽率高、蒸煮性好、糠蜡味轻、适口性佳等特点，而且富含γ-氨基丁酸、多酚、谷维素和阿魏酸等功能因子。

公开(公告)号：CN106418511A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610918650.3

申请日：2016-10-21

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 张华 ,  刘骁 ,  张艳艳 ,  李星科 ,  白艳红 ,  王新天

IPC: A23L33/00 ,  A23L5/00

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/324

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种金花葵饺子及其制备方法专利申请。所述金花葵饺子，其馅料主要包括金花葵、肉馅、甜杏仁、调味料；每100份馅料质量组成：鲜金花葵或复水处理后金花葵25~35份，肉馅25~35份，甜杏仁0.05~2份，植物油10~15份，洋葱5~10份，大豆组织蛋白5~10份，调味料5~10份。初步试吃结果表明，本发明所提供的金花葵饺子（包括速冻饺子），其较好保留了金花葵的香味和脆度，口感较好，且营养价值丰富，对于丰富饺子种类、提高饺子的营养价值具有较好应用意义；而且由于其可以较好的实现规模化生产，因而具有较好地推广应用价值。