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公开(公告)号：CN107094861B
公开(公告)日：2020-03-10
申请号：CN201710504885.2
申请日：2017-06-28
Applicant: 郑州轻工业学院
Abstract: 本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样：将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹，冷冻储藏。将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用真空渗透处理肉馅，加速冷冻保护剂的渗透，有利于冷冻保护剂和肉馅中游离水分的结合，增加了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水的含量，降低了冻藏饺子肉馅的蒸煮损失率，并使肉馅蒸煮后的弹性增加。降低了冰晶对冻藏饺子肉馅组织结构的破坏和损伤，提高了饺子肉馅的抗冻性能。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106418550B
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201610837556.5
申请日：2016-09-22
Applicant: 郑州轻工业学院
Abstract: 本发明公开了一种大豆肽螯合钙的制备方法，以大豆分离蛋白为原料，在碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解的过程中利用氢氧化钙溶液调节反应的pH，使酶解过程在规定的pH下反应。酶解后的蛋白溶液经灭酶处理后，通过离心机分离沉淀，将上清液通过0.22μm的微滤膜过滤，滤液用无水乙醇沉淀，离心分离，弃掉上清液，将沉淀物经过冷冻干燥即得到大豆肽‑钙螯合物产品，将大豆肽的制备和钙的螯合由原来的必须首先制备出肽，再加入钙离子进行肽‑钙螯合的两步反应合并为一步完成，且在制备过程中没有钠离子和氯离子的引入，该制备方法简单，易操作，成本低。
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公开(公告)号：CN107094861A
公开(公告)日：2017-08-29
申请号：CN201710504885.2
申请日：2017-06-28
Applicant: 郑州轻工业学院
Abstract: 本发明提供了一种真空渗透提高饺子肉馅抗冻性能的方法，（1）猪肉原料预处理：将新鲜猪前腿肉去皮，加入食盐和水绞成肉馅；（2）搅拌：向肉馅中加入冷冻保护剂搅拌；（3）真空渗透：将搅拌后的肉馅在真空干燥箱中真空渗透；（4）制样：将真空渗透后的肉馅用饺子皮包裹，冷冻储藏。将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用真空渗透处理肉馅，加速冷冻保护剂的渗透，有利于冷冻保护剂和肉馅中游离水分的结合，增加了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水的含量，降低了冻藏饺子肉馅的蒸煮损失率，并使肉馅蒸煮后的弹性增加。降低了冰晶对冻藏饺子肉馅组织结构的破坏和损伤，提高了饺子肉馅的抗冻性能。
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公开(公告)号：CN106418550A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201610837556.5
申请日：2016-09-22
Applicant: 郑州轻工业学院
Abstract: 本发明公开了一种大豆肽螯合钙的制备方法，以大豆分离蛋白为原料，在碱性蛋白酶和中性蛋白酶酶解的过程中利用氢氧化钙溶液调节反应的pH，使酶解过程在规定的pH下反应。酶解后的蛋白溶液经灭酶处理后，通过离心机分离沉淀，将上清液通过0.22μm的微滤膜过滤，滤液用无水乙醇沉淀，离心分离，弃掉上清液，将沉淀物经过冷冻干燥即得到大豆肽-钙螯合物产品，将大豆肽的制备和钙的螯合由原来的必须首先制备出肽，再加入钙离子进行肽-钙螯合的两步反应合并为一步完成，且在制备过程中没有钠离子和氯离子的引入，该制备方法简单，易操作，成本低。
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公开(公告)号：CN107048229B
公开(公告)日：2020-04-03
申请号：CN201710504901.8
申请日：2017-06-28
Applicant: 郑州轻工业学院
Abstract: 本发明公开了一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法，将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用超声波处理肉馅，可加速冷冻保护剂的渗透，提高冷冻保护剂的效果。利用超声波的空化效应可使肉馅中的肌原纤维结构松弛，提高肌纤维蛋白的持水能力和盐溶蛋白的水化作用。提高了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水含量，显著降低了饺子肉馅的蒸煮损失率，增加了饺子肉馅蒸煮后的弹性和嫩度，提高了饺子肉馅的抗冻性能。
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公开(公告)号：CN107048229A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710504901.8
申请日：2017-06-28
Applicant: 郑州轻工业学院
Abstract: 本发明公开了一种超声波处理提高饺子肉馅抗冻性能的方法，将冷冻保护剂添加到肉馅中搅拌均匀，利用超声波处理肉馅，可加速冷冻保护剂的渗透，提高冷冻保护剂的效果。利用超声波的空化效应可使肉馅中的肌原纤维结构松弛，提高肌纤维蛋白的持水能力和盐溶蛋白的水化作用。提高了肉馅中的结合水比例，降低了可冻结水含量，显著降低了饺子肉馅的蒸煮损失率，增加了饺子肉馅蒸煮后的弹性和嫩度，提高了饺子肉馅的抗冻性能。
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