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公开(公告)号：CN103554243A
公开(公告)日：2014-02-05
申请号：CN201310550300.2
申请日：2013-11-08
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: C07K14/4716
Abstract: 本发明涉及一种提取淡水鱼背侧肌肌球蛋白的方法，属于水产品技术领域。本发明方法的步骤是先把活鱼放入装有新鲜清水的周转箱内静置1～2h；快速采取活鱼背侧肌；将鱼肉丁用冰水冲洗；再用缓冲溶液漂洗；最后制得肌球蛋白溶液。本发明在提取家鱼背侧肌肌球蛋白时通过消除组织蛋白酶L的影响，获得较高纯度的鱼肉肌球蛋白。
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公开(公告)号：CN102252977A
公开(公告)日：2011-11-23
申请号：CN201110108985.6
申请日：2011-04-28
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/27
Abstract: 一种基于嵌入式机器视觉技术的便携式牛肉品质分级检测仪，它包括相机（2）、光源（3）、灯箱（4）和分析仪（5），所述的相机（2）和光源（3）均集成于灯箱（4）内部，灯箱（4）的箱体上设有一通光孔（6），相机（2）固定在灯箱（4）上，其前端的镜头（1）与通光孔（6）相对，光源（3）安装在通光孔（6）上，相机（2）的输出与分析仪（5）相连。本发明集嵌入式电路板、CCD工业相机、LCD液晶触摸屏、Wi-Fi设备、光源等模块于一体，各模块相互配合并固定成一个整体，最终使用设计的外壳进行封装。整个分级终端，重量轻、体积小，易于手持操作，操作环境适应性强。
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公开(公告)号：CN102156129A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201010568936.6
申请日：2010-12-01
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 一种基于机器视觉的牛肉品质智能分级系统及其方法，它包括牛胴体放置平台、带有相机的暗箱和牛肉品质分级模块，暗箱中的相机作为牛胴体信息的采集装置采集位于牛胴体放置平台上待测牛胴体的图像信号，相机的输出与牛肉品质分级模块连接，牛肉品质分级模块的输出作为基于机器视觉的牛肉品质智能分级系统的输出牛肉等级信息。本发明集成利用数字图像处理技术对采集到的牛胴体横切面图像进行相关所需处理，利用有效眼肌区域内大理石花纹、脂肪颜色和红肉颜色三个指标进行分析，从而实现对整条牛胴体进行有效的定级，弥补了目前牛肉分级系统利用单一指标容易误判的不足，大大提高了分级的准确性和客观性。
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公开(公告)号：CN101617832A
公开(公告)日：2010-01-06
申请号：CN200910181203.4
申请日：2009-07-20
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种苏鸡加工工艺，属鸡肉的深加工技术领域。将L-半胱氨酸盐酸盐、D-木糖、盐酸硫胺素和重蒸水配制增香液；将3g砂仁、18g良姜、18g白芷、1g丁香、6g草果、18g桂皮、6g陈皮和3g豆蔻包入纱布，混同250g食盐、10g谷氨酸钠配制腌制液，加工工艺包括解冻、清洗、沥水、腌制、造型、三段干燥(干燥I、干燥II和干燥III)、真空包装、杀菌、冷却、验收、成品。本发明能有效提高鸡制品的色泽和风味，能显著减少致癌物质苯并(a)芘的产生，提高鸡制品的安全卫生和食用品质，有利于提高相关企业的经济效益，加快我国肉鸡养殖业的发展。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103134735A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201310048835.X
申请日：2013-02-07
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品应用研究领域，公开了一种猪肉大理石花纹等级评定的方法，包括如下步骤：选取正常肉色的316条背最长肌，根据第5-6根肋骨处背最长肌横切面的大理石花纹分布程度，以10分制为标准对其进行双盲评定，大理石花纹越多，得分越高，从而得出相应的感官分值；根据评分将大理石花纹分为5个等级；每个等级选10个不同个体的背最长肌样品，测定肌内脂肪含量；由测定结果得出不同大理石花纹等级的肌内脂肪含量的范围。本发明将大理石花纹分为5个等级，能够更细致的对大理石花纹肉进行分级，并兼顾不同地方品种猪，尤对于肌内脂肪含量高的猪肉更有适用性，可以快速准确地预测猪肉的肌内脂肪含量。
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公开(公告)号：CN102389102B
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201110341045.1
申请日：2011-11-01
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L1/237
Abstract: 本发明公开了一种低钠复合盐，它包括如下重量份数的组分：氯化钠5～7份，氯化钾3～6份，葡萄糖酸钠1～2份，Gly-Lys 1～3份，鸟氨酰-β-丙氨酸0.1～0.2份，氢氧化钾0.5～1份。本发明采用仿生学技术路线，首次以天然资源浸提物中主体特征咸味物质为基础制备食盐替代物，所配制的复合盐更加的安全可靠。本发明所配制的食盐替代物，在保证与NaCl相同的咸度条件下，钠含量降低了40～50％，能预防由高钠饮食所引起的高血压、心血管等疾病，符合健康饮食理念，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN102608118A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210065639.9
申请日：2012-01-13
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/84
Abstract: 一种基于嵌入式机器视觉技术的便携式牛肉品质分级系统图像采集装置，它包括壳体（1）及其内部的反光镜（2）和工业相机（3），所述的反光镜（2）斜向设置于壳体（1）的顶部，壳体（1）的底部设有通光口（7），通光口（7）位于反光镜（2）和待测牛肉（4）之间，待测牛肉（4）的影像从通光口（7）入射至反光镜（2），反光镜（2）反射待测牛肉（4）的影像至工业相机（3），工业相机（3）拍摄牛肉影像后输出至图像处理系统。
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公开(公告)号：CN102224921A
公开(公告)日：2011-10-26
申请号：CN201110121195.1
申请日：2011-05-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品领域，具体公开了一种多肽食盐替代物及其制备方法，通过大豆蛋白的酶解、目标多肽的分离纯化及测序，最终制得具有咸味的多肽，制备工艺包括：用Alcalase酶及胃蛋白酶对大豆蛋白进行定向切割得到多肽混合液；使用葡聚糖凝胶层析柱、反相高效液相色谱仪对目的多肽进行分离纯化；目标多肽的咸味评定。本发明采用天然的大豆蛋白作为原料，制得咸味多肽，能够部分代替食盐减少钠离子的摄入，避免了由于长期高钠饮食引起的一系列的疾病，因而会受到广大消费者的欢迎，具有很大的经济效益和广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN102125073A
公开(公告)日：2011-07-20
申请号：CN201110103274.X
申请日：2011-04-25
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，公开了一种用替代品部分代替鸡蛋制备的蛋糕及其制备方法。所述的蛋糕是由新鲜牛血浆或/和牛血浆蛋白粉作为鸡蛋替代品，部分代替鸡蛋制成的，按重量计所述的鸡蛋和鸡蛋替代品的重量之和占制备蛋糕原料总重量的30％～40％，其他原料包括面粉15-25％，糖15-25％，食盐0.20-0.25％，蛋糕油5-10％，泡打粉0.20-0.30％，奶粉2-3％，水5-15％，色拉油2-3％。本发明用一定比例的新鲜牛血浆或/和牛血浆蛋白粉部分代替鸡蛋生产蛋糕。为牛血利用开辟了新途径，减少了牛血对环境的污染；降低了蛋糕的原料成本，提高了蛋糕的品质。
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