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公开(公告)号：CN109306332B
公开(公告)日：2021-06-01
申请号：CN201811111263.4
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株发酵乳杆菌CD110，及其在制备发酵香肠中的应用。所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CD110于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16123。所述发酵乳杆菌CD110能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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公开(公告)号：CN117204537A
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202311405135.1
申请日：2023-10-26
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种牛肉的酱制方法，按1：1的质量比，将牛肉和腌制液放入真空袋，超声腌制；倒入真空滚揉机，脉动滚揉，腌制液为牛肉质量的30%；清洗后放入冷水中加热焯水；按肉水2：1的质量比，将焯水后的牛肉放入卤水中，在90℃下煮制30min，70℃下煮制3.5h。其采用超声波‑脉动滚揉的腌制方式嫩化牛肉、提高腌制速率，通过两段式煮制模拟传统煮制过程中“先大火后小火”的煮制模式，提高酱牛肉的适口性和风味。通过对原料超声处理功率、超声时间、脉动滚揉时间，两段式煮制高温温度、高温时间、低温温度、低温时间等工艺参数进行合理组合和优化，使得煮制后的酱牛肉在具有良好质构的基础上，又达到传统炖煮方式下的风味。
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公开(公告)号：CN109097312B
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN201811136657.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株戊糖乳杆菌HN127及其在制备发酵香肠中的应用。所述戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)HN127于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16122。所述戊糖乳杆菌HN127能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108949645B
公开(公告)日：2021-03-23
申请号：CN201811111254.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌CQ02‑108及其在制备发酵香肠中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CQ02‑108于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16121。所述植物乳杆菌CQ02‑108能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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公开(公告)号：CN109097312A
公开(公告)日：2018-12-28
申请号：CN201811136657.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株戊糖乳杆菌HN127及其在制备发酵香肠中的应用。所述戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)HN127于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16122。所述戊糖乳杆菌HN127能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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公开(公告)号：CN102559536A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201110281783.1
申请日：2011-09-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种植物乳酸杆菌及其生产发酵豆乳的方法，属于微生物发酵领域。该植物乳酸杆菌为保藏号CGMCCNo.2843，利用该菌种生产发酵豆乳的方法包括：将所述植物乳酸杆菌活化、扩培后制得生产发酵剂，将生产发酵剂按4%接种量接种到豆乳中，33℃恒温发酵至pH为4.5时终止，经后熟得到拉丝凝固型酸豆乳。本发明生产出的酸豆乳稳定性好，具有较高的实用安全性，黏度大，且产酸菌活菌数高。该菌株易培养，利用该菌株投放到酸豆奶发酵领域具有巨大的市场潜力。
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公开(公告)号：CN109306332A
公开(公告)日：2019-02-05
申请号：CN201811111263.4
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株发酵乳杆菌CD110，及其在制备发酵香肠中的应用。所述发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)CD110于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16123。所述发酵乳杆菌CD110能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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公开(公告)号：CN108949645A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201811111254.5
申请日：2018-09-22
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: C12R1/25 , A22C11/00 , A23B4/22 , A23L13/74 , A23V2002/00 , A23Y2220/67 , C12N1/20 , A23V2200/10 , A23V2200/06 , A23V2250/1614 , A23V2250/61 , A23V2250/628 , A23V2300/10
Abstract: 本发明公开了一株植物乳杆菌CQ02‑108及其在制备发酵香肠中的应用。所述植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)CQ02‑108于2018年7月17日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16121。所述植物乳杆菌CQ02‑108能够产蛋白酶、快速产酸、不产粘、不产气、不产生物胺、不产H2O2、不产H2S、不产色素、耐受高盐浓度、耐受高酸度、抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的生长、耐胆盐，耐受胃液。应用于发酵香肠时，可以显著提高发酵香肠中乳酸菌活菌的数量，降低香肠的pH值，抑制有害菌的生长，能够明显改善发酵香肠的品质。
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