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公开(公告)号：CN119242463A
公开(公告)日：2025-01-03
申请号：CN202411548472.0
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母、玫瑰风味咖啡豆的发酵方法及咖啡豆，选用马克斯克鲁维酵母菌株作为发酵菌株，通过从酸肉中获取并保藏微生物，使咖啡生豆与大马士革玫瑰花共同发酵，从而赋予咖啡豆独特的玫瑰风味。对咖啡生豆高温灭菌和玫瑰花瓣紫外杀菌处理；然后使用特定浓度的发酵菌株进行接种；接着在恒温恒湿的环境中进行多次发酵，使玫瑰香气与咖啡风味充分融合。通过选择性发酵和精确控制接菌浓度，确保发酵过程中产生的风味化合物一致，实现稳定的风味表现。最终得到的玫瑰风味咖啡具有独特风味、适中的酸度、良好的醇厚度、均衡的甜度、适宜的烘焙度以及均匀的颗粒大小，其水分含量和微量元素含量均经过精确控制，品鉴评分达到81.3分。
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公开(公告)号：CN119033015A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
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公开(公告)号：CN116559100A
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202310845134.2
申请日：2023-07-11
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种快速检测咖啡中丙烯酰胺的方法，该方法以磷钨酸和氯化铜及氯化铁为前驱，微波法合成具有类过氧化酶纳米酶活性的含铜铁磷钨酸纳米酶，在中性条件下，Cu,Fe‑PTs纳米酶能在H2O2存在下快速催化TMB底物生成蓝色的ox‑TMB，当丙烯酰胺加入到纳米酶体系中，由于配位键及氢键的形成，纳米酶表面的空位活性位点被覆盖，导致Cu,Fe‑PTs纳米酶活性降低，检测体系蓝色变浅，从而建立了丙烯酰胺的比色快速检测方法，本发明方法只能选择性检测丙烯酰胺，共存的其他物质没有干扰，检出限达0.01μg/mL，方法具有灵敏度高、特异性强、操作简单、快速等特点。
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公开(公告)号：CN119033015B
公开(公告)日：2025-03-14
申请号：CN202411548473.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明提供了一株贝酵母、一株葡萄汁有孢汉逊酵母、一种利用贝酵母和葡萄汁有孢汉逊酵母混菌厌氧发酵方法及咖啡豆，对卡蒂姆咖啡豆加工工艺进行改进。本发明通过选择成熟、无损伤的卡蒂姆咖啡鲜果，清洗、分选后去皮获得咖啡鲜豆。将混合菌悬液按1‑2%比例接种于咖啡鲜豆中，在28±2℃下厌氧发酵24‑36小时；发酵后咖啡豆在特定温湿度下晾干表水，两次渥堆处理后晾晒至水分含量为10‑12％，脱壳并烘焙至浅烘或中烘程度，最终得到卡蒂姆咖啡粉。这一发酵方法显著提升了卡蒂姆咖啡豆的风味品质，呈现出浓郁的坚果、焦糖、柑橘香，酸感明亮，甜感圆润，苦味适中，醇厚顺滑，尾韵回甘清甜，杯测评分高达83.5分，成为一种高效且创新的咖啡豆加工工艺。
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公开(公告)号：CN112940864A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110142950.8
申请日：2021-02-02
Applicant: 云南省农业科学院农产品加工研究所 , 云南农业大学
Abstract: 一种可应用于肉制品保鲜的微胶囊缓释木姜子精油提取方法，木姜子干果粉碎粒度为40目，一次性投料量为800g，超临界CO2萃取最优工艺参数为：萃取压力26MPa、萃取温度46℃、萃取时间148min；精油萃取得率高达38.65％。通过分析精油理化指标，发现其色泽L*值为41.10、a*值为16.17、b*值为21.43，相对密度为0.924，皂化值为195.29mgKOH/g，折光指数为1.473，过氧化值为0.14g/100g，酸值为2.31mgKOH/g，各项指标符合国家标准的要求。木姜子精油微胶囊包埋的最佳工艺参数为：复合壁材比为1:1(g/g)、芯壁材比1∶5(g/g)、固形物含量15％、乳化剂含量3％、乳化剂配比1:4(g/g)、乳化温度40‑50℃，在此条件下制备出的木姜子精油微胶囊包埋率可达到84.68％。其水分含量、溶解度及堆积密度分别为3.05％、91.04％和0.35g/cm3。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119799598A
公开(公告)日：2025-04-11
申请号：CN202510293636.8
申请日：2025-03-13
Applicant: 云南农业大学
IPC: C12N1/20 , A23C9/123 , A23C19/00 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23B2/783 , A23B11/18 , C12P7/56 , C12P17/10 , C12R1/01
Abstract: 本发明公开了一株具有抑菌作用的植物乳植杆菌及其应用。所述植物乳植杆菌命名为植物乳杆菌C07 Lactiplantibacillus plantarum C07，保藏编号为CCTCC NO：M20242086,保藏单位为中国典型培养物保藏中心，保藏时间为2024年9月26日，保藏地址为湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内。所述菌株能够高产乳酸和吲哚‑3‑乳酸，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、单增李斯特菌、铜绿假单胞菌、沙门氏菌和霉菌等多种腐败与致病微生物都具有很强的抑菌效果，是一种广谱抑菌微生物。
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公开(公告)号：CN118830579A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411249589.9
申请日：2024-09-06
Applicant: 云南中啡食品有限公司 , 云南农业大学
IPC: A23F5/02
Abstract: 本发明公开了一种高绿原酸含量咖啡粉的制备方法，属于固体饮料技术领域。所述方法具体为：现将咖啡生豆制备成咖啡粉，再在咖啡粉中加入无菌水在4℃下静置12h后通入氧气进行氧化干燥后得到了一种高绿原酸含量的绿咖啡，该绿咖啡具有缓解脂肪肝病变，减少血清中胆固醇积累以及减肥的作用。
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公开(公告)号：CN116098275A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202310116082.5
申请日：2023-02-15
Applicant: 云南省农业科学院农产品加工研究所 , 云南农业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种分步发酵生产低酸泡菜的方法，属于泡菜生产技术领域，该方法包括以下步骤：对蔬菜进行减菌处理；接种乳酸菌进行第一步发酵；将第一步发酵完成的泡菜进行菜液分离；接种酵母菌进行第二步发酵。本发明通过先接种异型乳酸菌启动发酵，使异型发酵菌种能快速形成优势，待异型发酵快结束时，去除泡菜液和部分乳酸菌及乳酸，缩短同型发酵时间，再通过加入含有酵母菌的盐水进行厌氧增香发酵，从而能有效防止过酸和提高泡菜风味；本发明有效缩短总体发酵时间，且整个发酵过程可控，操作简单，适合大规模、标准化生产。
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公开(公告)号：CN119320705A
公开(公告)日：2025-01-17
申请号：CN202411549798.5
申请日：2024-11-01
Applicant: 云南农业大学
Abstract: 本发明公开了一株马克斯克鲁维酵母及其在咖啡豆脱胶技术中的应用，属于微生物领域，所述马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)CI‑06菌株于2024年5月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为：CGMCC No 30564。所述CI‑06菌株具有果胶酶活性，其产生的果胶酶活性高，可用于用于咖啡生物脱胶过程，用于缩短脱胶时间，提高咖啡商品豆品质。
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公开(公告)号：CN116098275B
公开(公告)日：2024-12-31
申请号：CN202310116082.5
申请日：2023-02-15
Applicant: 云南省农业科学院农产品加工研究所 , 云南农业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开了一种分步发酵生产低酸泡菜的方法，属于泡菜生产技术领域，该方法包括以下步骤：对蔬菜进行减菌处理；接种乳酸菌进行第一步发酵；将第一步发酵完成的泡菜进行菜液分离；接种酵母菌进行第二步发酵。本发明通过先接种异型乳酸菌启动发酵，使异型发酵菌种能快速形成优势，待异型发酵快结束时，去除泡菜液和部分乳酸菌及乳酸，缩短同型发酵时间，再通过加入含有酵母菌的盐水进行厌氧增香发酵，从而能有效防止过酸和提高泡菜风味；本发明有效缩短总体发酵时间，且整个发酵过程可控，操作简单，适合大规模、标准化生产。
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