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公开(公告)号：CN103519125B
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201310225166.9
申请日：2010-09-14
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
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公开(公告)号：CN101242747A
公开(公告)日：2008-08-13
申请号：CN200680030333.2
申请日：2006-03-31
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供得到虽然为酿造酱油，但是酱油香少的具有芳醇的香气的新型酱油的方法。具体地说，本发明提供酿造酱油的制造方法，该方法的特征在于，制造酱油曲，向所述酱油曲中加入汲水比率为170～450％(V/V)量的食盐水制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。
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公开(公告)号：CN102665443A
公开(公告)日：2012-09-12
申请号：CN201080058992.3
申请日：2010-12-24
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明提供一种酱油，其不添加降压剂，大量含有肽类、特别是降压肽Gly-Tyr和降压肽Ser-Tyr，血管紧张素I转化酶抑制活性高，具有降血压作用。在本发明中，在盐水中混合蛋白酶活性为20～300U/g曲的酱油曲，加温消化后，进行压榨过滤，得到课题的酱油。另外，向该加温消化后的醪中添加酱油乳酸菌及酱油酵母，进行发酵成熟后，进行压榨过滤，得到味道良好的课题的酱油。
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公开(公告)号：CN102083328B
公开(公告)日：2017-08-25
申请号：CN200980125965.0
申请日：2009-07-02
Applicant: 龟甲万株式会社
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供了一种发酵调味料，其含有大量具有有用的生理活性的肽，但它没有显示出肽的特征性苦味且因此易于经口摄取。所述发酵调味料是通过向已经任选混有植物由来的蛋白质材料的曲霉菌培养物中添加氯化钠水溶液，并将所得到的混合物醪化，在醪化后的10天内将醪液(醪)中的亮氨酸氨肽酶‑I的活性调节到1.0U/ml以下，并将其亮氨酸氨肽酶‑II的活性调节到0.5U/ml以下而得到的。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103519125A
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：CN201310225166.9
申请日：2010-09-14
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明无需采用特殊方法就能获得风味良好的低盐酱油，特别是分别以高浓度含有已知为酱油中的重要香气成分的乙醇、2-苯基乙醇、异丁醇和异戊醇、而且以高浓度含有作为滋味成分的琥珀酸的风味良好的低盐酱油。此外，本发明无需采用特殊方法就能消除粉末酱油的缺点、即具有吸湿性和潮解性、在保存过程中容易结块、而且容易发粘、难以与其它粉末成分均匀地混合的缺点，并且获得以高浓度含有2-苯基乙醇和琥珀酸的风味良好的粉末酱油。酱油的制造方法中，在每1g醪的酱油酵母活菌数为1×107个以上的醪中添加糖类原料，将食盐浓度调整至使得熟化后的醪液汁的食盐浓度达到4.0～12.0w/v％，将该醪发酵、熟化，藉此获得课题的低盐酱油。所得低盐酱油的pH为4.7～6.0。
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公开(公告)号：CN101242747B
公开(公告)日：2012-08-22
申请号：CN200680030333.2
申请日：2006-03-31
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 本发明提供得到虽然为酿造酱油，但是酱油香少的具有芳醇的香气的新型酱油的方法。具体地说，本发明提供酿造酱油的制造方法，该方法的特征在于，制造酱油曲，向所述酱油曲中加入汲水比率为170～450％(V/V)量的食盐水制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。
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公开(公告)号：CN102665443B
公开(公告)日：2015-02-11
申请号：CN201080058992.3
申请日：2010-12-24
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L1/238
Abstract: 本发明提供一种酱油，其不添加降压剂，大量含有肽类、特别是降压肽Gly-Tyr和降压肽Ser-Tyr，血管紧张素I转化酶抑制活性高，具有降血压作用。在本发明中，在盐水中混合蛋白酶活性为20～300U/g曲的酱油曲，加温消化后，进行压榨过滤，得到课题的酱油。另外，向该加温消化后的醪中添加酱油乳酸菌及酱油酵母，进行发酵成熟后，进行压榨过滤，得到味道良好的课题的酱油。
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