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Patent Agency Ranking
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公开(公告)号：CN116963616A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202280015304.8
申请日：2022-02-18
Applicant: 龟甲万株式会社
IPC: A23L27/50
Abstract: 本发明的目的在于，提供具有酱油原来的风味并且在以往的酱油中几乎感觉不到的、即使在加热灭菌后也能够感觉到果香的调味料、对通过在密闭的空间内对包含食品材料的容器装组合物进行加热而感觉到的、由食品材料产生的加热劣化气味进行抑制的方法等。上述目的通过至少一种γ‑内酯类的含量为100ppb～60000ppb的酱油或酱油样调味料、包含通过对包含食品材料和至少一种γ‑内酯类的容器装组合物进行加热来抑制由该食品材料产生的加热劣化气味的工序的、加热劣化气味的抑制方法等来解决。
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公开(公告)号：CN111278299A
公开(公告)日：2020-06-12
申请号：CN201880069514.9
申请日：2018-10-26
Applicant: 龟甲万株式会社
Abstract: 本发明的第一目的在于，提供可以用于在家庭中也能进行的、简便地实施酵母发酵而得到香气丰盈的适口性高的调味料的调味料用原液、发酵管理的指标以及包含这些的全套构件和调味料的制造方法。本发明的第二目的在于，提供具有酱油本来的风味、并且带有在以往的酱油中几乎感觉不到的水果香气的调味料。上述第一目的可通过还原糖的含量为4.5重量％以上并且乙醇的含量为1.5重量％以下的调味料用原液、特征在于经过了压缩加工并且体积小于20cm3的木片、以及包含这些及含酵母溶液和酵母发酵用容器的调味料制造用套件、以及利用该套件的调味料的制造方法而实现。上述第二目的可通过含有辛酸乙酯和/或癸酸乙酯的酱油或酱油样调味料等而实现。
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公开(公告)号：CN114599233A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202180005605.8
申请日：2021-05-20
Applicant: 龟甲万株式会社
Abstract: 本发明的目的在于提供：减少了基于所含有的酱油、肉类、大豆蛋白等食材的蒸煮气味这样的加热变质气味的容器装组合物；利用了该组合物的加工食品及该加工食品的制造方法；以及不限肉类的种类地抑制肉类所特有的腥膻味、改善肉类的风味以能使人感觉到肉的美味的组合物等。上述目的通过下述容器装组合物等来能够解决：一种容器装组合物，其包含选自由调味料成分、蔬菜类、肉类及水产动物组成的物质组中的至少1种食材且乙酸苯乙酯的含量为1.0ppb以上且小于1,000ppb；以及一种容器装组合物，其包含动物肉，并且乙酸苯乙酯的含量为1ppb以上且小于1,500ppb。
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