公开(公告)号：CN101242747A

公开(公告)日：2008-08-13

申请号：CN200680030333.2

申请日：2006-03-31

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 花田洋一 ,  辻亮平 ,  林久顺 ,  川副刚之

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供得到虽然为酿造酱油，但是酱油香少的具有芳醇的香气的新型酱油的方法。具体地说，本发明提供酿造酱油的制造方法，该方法的特征在于，制造酱油曲，向所述酱油曲中加入汲水比率为170～450％(V/V)量的食盐水制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。

公开(公告)号：CN101242747B

公开(公告)日：2012-08-22

申请号：CN200680030333.2

申请日：2006-03-31

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 花田洋一 ,  辻亮平 ,  林久顺 ,  川副刚之

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供得到虽然为酿造酱油，但是酱油香少的具有芳醇的香气的新型酱油的方法。具体地说，本发明提供酿造酱油的制造方法，该方法的特征在于，制造酱油曲，向所述酱油曲中加入汲水比率为170～450％(V/V)量的食盐水制造酱油酱醪，使所述酱油酱醪发酵熟成，向所述发酵熟成过程中的酱油酱醪添加酱油曲或酱油曲和食盐水，使所述添加后的酱油酱醪进一步发酵熟成。