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公开(公告)号：CN118272266A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410511823.4
申请日：2024-04-26
Abstract: 本发明公开了一种软枣猕猴桃发酵果汁罐头用发酵菌剂及罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，发酵菌剂由耐乙醇片球菌、柠檬明串珠菌和短乳杆菌按菌体数量(3‑5):(1‑3):2的比例混合制成；其中，耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCC No.29506。制备方法：采收成熟的果实浸泡在水蒸气中熏蒸，去皮后放入维生素C水溶液中浸泡；果实一次发酵；添加液态发酵剂，补充果汁二次发酵，蒸汽灭菌，加热封罐，得到本产品。软枣猕猴桃柠檬酸含量高，口感酸涩，使用复合乳酸菌发酵，可以有效降解果实中的柠檬酸，产生酸感适口的乳酸，同时形成更多风味物质。罐头果体完整无损，熟化彻底，解决了加热过程中果肉易破碎的问题。
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公开(公告)号：CN118203095A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410516321.0
申请日：2024-04-26
Abstract: 本发明提供了一种软枣猕猴桃果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述软枣猕猴桃果脯的制备方法，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制‑回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯。本发明通过预处理可以软化熟化果实，提高果实中的可溶性成分；本发明通过两次固态发酵降低了软枣猕猴桃自身酸涩的口感，增加了黄酮类物质的含量；本发明通过高温热循环和鼓风干燥的干制处理，降低了果实中的水分含量，提高了果脯的质量和口感；本发明没有添加任何食品添加剂，同时保留了软枣猕猴桃的细腻滋味，果脯更加清爽不腻，口感酸甜可口，软硬适中，适合大众对果脯品质口感的要求。
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公开(公告)号：CN119875956A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510266612.3
申请日：2025-03-06
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明属于微生物和食品发酵技术领域，具体涉及一种复合菌剂及其制备方法和在发酵酸菜中的应用。本发明提供的复合菌剂，包括柠檬明串珠菌、棒状腐败乳杆菌Z5‑1和解脂耶氏酵母菌Z6‑2；所述棒状腐败乳杆菌Z5‑1的保藏号为CGMCC No.31547；所述解脂耶氏酵母菌Z6‑2的保藏号为CGMCCNo.31548。本发明将不同的微生物复配，柠檬明串珠菌能够快速产酸，快速繁殖，抑制有害微生物生长；棒状腐败乳杆菌Z5‑1可以在解脂耶氏酵母菌Z6‑2的协同下产生萜类风味物质，同时解脂耶氏酵母菌Z6‑2抑制棒状腐败乳杆菌Z5‑1的发酵高峰，使pH控制在4.5～5左右，保证酸菜的口感和脆度。
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公开(公告)号：CN119875926A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510092157.X
申请日：2025-01-20
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，特别是涉及一株短促生乳杆菌X4‑4及其在发酵中的应用。本发明提供的短促生乳杆菌X4‑4的保藏编号为CGMCCNo.31284。该菌株的丙酮酸脱氢酶、苹果酸‑乳酸酶、N‑乙酰基转移酶和酸性蛋白酶活性显著高于现有常用的乳杆菌，可以高效利用食品原料中苹果酸和蛋白质，并产生有益产物。具体优势包括：1)短促生乳杆菌X4‑4能够在pH较低的环境中大量存活；2)将苹果酸转化为乳酸，参与丙酮酸代谢和精氨酸合成，降低原料的刺激酸感；3)可以在酸性条件下将蛋白质水解为小分子肽，提高蛋白质的利用率；4)可以用于单一的水果原料或高蛋白原料，也可以用于水果和蛋白质复合的原料。
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公开(公告)号：CN119020209A
公开(公告)日：2024-11-26
申请号：CN202411131656.7
申请日：2024-08-16
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明提供了一株高耐酸植物乳杆菌及在提高抗氧化活性中的应用，属于发酵技术领域。本发明提供了一株从自然发酵的黑果腺肋花楸果汁中分离纯化得到的植物乳杆菌LNJ‑HQ‑01，保藏编号为CGMCC No.31144，所述菌株耐受酸能力强，在pH为5的MRS培养基中依然能够快速产酸，可用于快速发酵酸度较高的浆果类水果，以缩短发酵周期。利用本发明所述菌株对浆果进行发酵后，抗氧化能力显著提升，主要表现在提高总酚含量，提高黄酮含量，提高DPPH自由基清除率和提高ABTS自由基清除率。因此，本发明所述菌株可对高酸度浆果进行快速发酵，缩短发酵周期，并且制备提升抗氧化能力的食品、药品或保健品。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118489882A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410568891.4
申请日：2024-05-09
Applicant: 辽宁省农业科学院
IPC: A23L33/10 , A23L5/30 , A23L21/25 , A23L33/125 , A23L29/00 , A61K36/258 , A61K35/14
Abstract: 本发明属于参片制备的技术领域，具体涉及一种鹿血参片及其制备方法。本发明通过在参片上设置微孔结构，并将参片浸泡在特定组分的鹿血复合物中，进而促进鹿血复合物充分深入到参片中，不仅有利于改善参片的质构特征，提高人参的适口性，丰富了皂苷的种类，还利于人参保健功效的提升；通过对参片进行多次回软并喷施乳酸菌，有利于参片中的多糖转化为单糖，更有利于参片回软，增加产品的适口性。实验证明，鹿血与人参融合后的鹿血参片，不仅保留了鹿血和人参的初始活性成分，同时还进一步激发了鹿血和人参的保健功效，即两者的活性成分不仅能够相互补充，还能协同增效以提升鹿血参片的口感，使其养分更为全面。
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公开(公告)号：CN117530414A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311709195.2
申请日：2023-12-13
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种休闲蔬菜脆产品及制备方法，属于休闲食品技术领域，制备方法：将新鲜的长条形青辣椒洗净泥沙及其他杂质，沥净水分；在含有碳酸氢钠的沸水中漂烫，后用含有柠檬酸、异抗坏血酸钠的水溶液浸泡，继续或不继续添加食盐继续浸泡；将辣椒纵向切分切成辣椒条，用水冲洗去掉内部的瓤籽；将切分后的辣椒条用干粉均匀滚粉；将滚粉后的辣椒条上锅汽蒸，然后采用热风‑微波真空联合干燥、晾干，最后经超声波低温油炸，得到本产品。与现有蔬菜脆相比，本发明可以有效地防止辣椒褐变、氧化，避免营养成分的损失和破坏，保持新鲜辣椒的营养成分，色泽鲜艳，保持了辣椒的天然色泽和风味，且口感酥脆，深受消费者喜爱，为企业增加效益。
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公开(公告)号：CN119979356A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510266611.9
申请日：2025-03-06
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明提供了一种解脂耶罗维亚酵母(Yarrowia lipolytica)Z6‑2及其菌剂和应用，属于食品发酵技术领域。本发明解脂耶罗维亚酵母Z6‑2的保藏编号为CGMCC No.31548，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏日期为2024年08月05日。本发明的解脂耶罗维亚酵母Z6‑2耐受性强，在酯类化合物的产生上具有明显优势，在提升发酵产品风味方面具有显著潜力；且能够与乳酸菌共生，可进一步提升发酵食品的质量、风味以及功能性成分。
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公开(公告)号：CN117837716A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410167107.9
申请日：2024-02-06
Applicant: 辽宁省农业科学院
IPC: A23L7/104 , A23L7/109 , A23L5/20 , A23L33/00 , A23L33/135 , A23L3/3571 , A21C11/18
Abstract: 本发明涉及一种人工接种益生菌发酵玉米面条方法，包括菌种活化、扩大培养、混合发酵剂制备、原料准备及接种发酵、清洗磨浆、熟化混合及灌装保存步骤，本发明采用接种发酵制备玉米面条，不仅可以稳定发酵过程中的群落结构，还可以缩短发酵时间，使产品品质更加安全可靠。
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公开(公告)号：CN119979410A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510266575.6
申请日：2025-03-06
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明提供了一种棒状腐败乳杆菌Z5‑1及其培养方法和应用，属于食品发酵技术领域。本发明的棒状腐败乳杆菌Z5‑1的保藏编号为CGMCC No.31547，于2024年08月05日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，该菌株对乙醇具有很好的降解和转化作用。在高醇度或其他发酵环境中接种棒状腐败乳杆菌Z5‑1，能够有效降解环境中的乙醇，或将发酵过程中产生的乙醇转化为多种风味物质，提升发酵食品的品质；且该菌株培养方式操作简便，成本较低，易于在实验室及工业生产中推广应用。
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