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公开(公告)号：CN118272266A
公开(公告)日：2024-07-02
申请号：CN202410511823.4
申请日：2024-04-26
Abstract: 本发明公开了一种软枣猕猴桃发酵果汁罐头用发酵菌剂及罐头的制备方法，属于食品加工技术领域，发酵菌剂由耐乙醇片球菌、柠檬明串珠菌和短乳杆菌按菌体数量(3‑5):(1‑3):2的比例混合制成；其中，耐乙醇片球菌保藏编号为CGMCC No.29506。制备方法：采收成熟的果实浸泡在水蒸气中熏蒸，去皮后放入维生素C水溶液中浸泡；果实一次发酵；添加液态发酵剂，补充果汁二次发酵，蒸汽灭菌，加热封罐，得到本产品。软枣猕猴桃柠檬酸含量高，口感酸涩，使用复合乳酸菌发酵，可以有效降解果实中的柠檬酸，产生酸感适口的乳酸，同时形成更多风味物质。罐头果体完整无损，熟化彻底，解决了加热过程中果肉易破碎的问题。
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公开(公告)号：CN118203095A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410516321.0
申请日：2024-04-26
Abstract: 本发明提供了一种软枣猕猴桃果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述软枣猕猴桃果脯的制备方法，包括：将软枣猕猴桃清洗、打磨去皮、预处理后，进行两次固态发酵，再经循环干制‑回软、包装，得到所述软枣猕猴桃果脯。本发明通过预处理可以软化熟化果实，提高果实中的可溶性成分；本发明通过两次固态发酵降低了软枣猕猴桃自身酸涩的口感，增加了黄酮类物质的含量；本发明通过高温热循环和鼓风干燥的干制处理，降低了果实中的水分含量，提高了果脯的质量和口感；本发明没有添加任何食品添加剂，同时保留了软枣猕猴桃的细腻滋味，果脯更加清爽不腻，口感酸甜可口，软硬适中，适合大众对果脯品质口感的要求。
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公开(公告)号：CN119875926A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510092157.X
申请日：2025-01-20
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明涉及微生物技术领域，特别是涉及一株短促生乳杆菌X4‑4及其在发酵中的应用。本发明提供的短促生乳杆菌X4‑4的保藏编号为CGMCCNo.31284。该菌株的丙酮酸脱氢酶、苹果酸‑乳酸酶、N‑乙酰基转移酶和酸性蛋白酶活性显著高于现有常用的乳杆菌，可以高效利用食品原料中苹果酸和蛋白质，并产生有益产物。具体优势包括：1)短促生乳杆菌X4‑4能够在pH较低的环境中大量存活；2)将苹果酸转化为乳酸，参与丙酮酸代谢和精氨酸合成，降低原料的刺激酸感；3)可以在酸性条件下将蛋白质水解为小分子肽，提高蛋白质的利用率；4)可以用于单一的水果原料或高蛋白原料，也可以用于水果和蛋白质复合的原料。
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公开(公告)号：CN119979356A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510266611.9
申请日：2025-03-06
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明提供了一种解脂耶罗维亚酵母(Yarrowia lipolytica)Z6‑2及其菌剂和应用，属于食品发酵技术领域。本发明解脂耶罗维亚酵母Z6‑2的保藏编号为CGMCC No.31548，保藏单位为中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏日期为2024年08月05日。本发明的解脂耶罗维亚酵母Z6‑2耐受性强，在酯类化合物的产生上具有明显优势，在提升发酵产品风味方面具有显著潜力；且能够与乳酸菌共生，可进一步提升发酵食品的质量、风味以及功能性成分。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN119979410A
公开(公告)日：2025-05-13
申请号：CN202510266575.6
申请日：2025-03-06
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明提供了一种棒状腐败乳杆菌Z5‑1及其培养方法和应用，属于食品发酵技术领域。本发明的棒状腐败乳杆菌Z5‑1的保藏编号为CGMCC No.31547，于2024年08月05日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，该菌株对乙醇具有很好的降解和转化作用。在高醇度或其他发酵环境中接种棒状腐败乳杆菌Z5‑1，能够有效降解环境中的乙醇，或将发酵过程中产生的乙醇转化为多种风味物质，提升发酵食品的品质；且该菌株培养方式操作简便，成本较低，易于在实验室及工业生产中推广应用。
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公开(公告)号：CN118308262A
公开(公告)日：2024-07-09
申请号：CN202410511480.1
申请日：2024-04-26
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明公开了一种高效降解柠檬酸的耐乙醇片球菌，属于耐乙醇片球菌筛选及柠檬酸降解技术领域，耐乙醇片球菌(Pediococcus ethanolidurans)命名为X4‑2，于2024年1月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.29506，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，分类学命名为耐乙醇片球菌Pediococcus ethanolidurans。该耐乙醇片球菌经60Co‑γ射线辐照诱变获得，经试验发现，该菌株可高效降解柠檬酸，降解率高达92.87％，该菌株可应用于水果的发酵食品中，有效去除酸涩感，提升感官评分，促进水果产业的发展。
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公开(公告)号：CN119875956A
公开(公告)日：2025-04-25
申请号：CN202510266612.3
申请日：2025-03-06
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本发明属于微生物和食品发酵技术领域，具体涉及一种复合菌剂及其制备方法和在发酵酸菜中的应用。本发明提供的复合菌剂，包括柠檬明串珠菌、棒状腐败乳杆菌Z5‑1和解脂耶氏酵母菌Z6‑2；所述棒状腐败乳杆菌Z5‑1的保藏号为CGMCC No.31547；所述解脂耶氏酵母菌Z6‑2的保藏号为CGMCCNo.31548。本发明将不同的微生物复配，柠檬明串珠菌能够快速产酸，快速繁殖，抑制有害微生物生长；棒状腐败乳杆菌Z5‑1可以在解脂耶氏酵母菌Z6‑2的协同下产生萜类风味物质，同时解脂耶氏酵母菌Z6‑2抑制棒状腐败乳杆菌Z5‑1的发酵高峰，使pH控制在4.5～5左右，保证酸菜的口感和脆度。
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公开(公告)号：CN222322672U
公开(公告)日：2025-01-10
申请号：CN202421671073.9
申请日：2024-07-16
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本实用新型涉及一种超高压高温设备，包括底座，所述底座顶部抵接有反应仓，所述反应仓顶部固定连接有进料口，所述反应仓顶部设置有泄气阀，所述反应仓内部设置有加热套，所述反应仓顶部固定连接有安装架，所述安装架顶部固定连接有电机，所述电机驱动端固定连接有转动杆，所述转动杆远离所述电机的一端固定连接有转筒，所述转筒内部转动连接有搅拌杆，所述搅拌杆外周固定连接有齿轮一。本实用新型中，通过启动电机带动搅拌杆与两个搅拌叶旋转并转动，对反应仓内部的食品原料进行搅拌，防止部分食品原料没有充分的灭菌，反应仓内部的蒸汽流进水箱内部时，过滤板对蒸汽进行净化可循环使用。
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公开(公告)号：CN221230656U
公开(公告)日：2024-06-28
申请号：CN202322930092.0
申请日：2023-10-31
Applicant: 辽宁省农业科学院
Abstract: 本实用新型公开了一种山楂核的研磨装置，包括箱体，其顶端固定有进料斗，进料斗具有两个出料口，两个出料口分别固定连接第一进料管道的上端管口和第二进料管道的上端管口，箱体内部固定有第一研磨板和第二研磨板，第一研磨板和第二研磨板的侧端分别为向下倾斜布置的第一研磨面和第二研磨面，第一进料管道的下端管口与第一研磨面的高端衔接，第二进料管道的下端管口与第二研磨面的高端衔接，第一研磨面的低端和第二研磨面的低端间隔布置且二者的空隙为下料通道；第一研磨辊，其与第一研磨面滚动接触；第二研磨辊，其与第二研磨面滚动接触；位于下料通道下方的第三研磨辊和第四研磨辊。该装置能够对山楂核进行两次研磨，可提高山楂核的研磨质量。
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