公开(公告)号：CN119999900A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510423137.6

申请日：2025-04-07

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 何虹钰 ,  薛友林 ,  李洋 ,  吴思宇 ,  陈佳男 ,  桂海龙 ,  彭雪 ,  王宁

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/24 ,  A23L19/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种由东北酸菜酱的方法。具体实施方案是：以东北酸菜为原料，通过对原材料漂洗、热风干燥、粉碎研磨、加入辅料后进行炒制直至水分蒸发、进行罐装杀菌得到成品。本产品通过运用单因素试验和响应面中的Box‑Behnken对东北酸菜酱配方进行优化，开发出更加营养和健康的东北酸菜酱产品并从粘度、硬度、感官评价等方面对东北酸菜酱理化性质进行评价。本发明所述方法通过评估制备的东北酸菜酱的理化性质，既具有独特的酸香味，又保留了传统酱料的绵密与顺滑，适于做原料、调料等，选用原辅料和加工工艺，操作简单，成本低廉，适合工业大规模生产。

公开(公告)号：CN119837159A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510051648.X

申请日：2025-01-14

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 王玉箫 ,  李斌艳 ,  许书菡 ,  冯鑫 ,  杨双龙 ,  石雪颖 ,  李洋 ,  吕思思 ,  张思曼 ,  陈佳男 ,  桂海龙 ,  陈冠旭 ,  李铁晶

IPC: A23C19/093 ,  A23C19/09 ,  A23J1/14 ,  C08B37/02

Abstract: 本发明属于食品加工技术开发领域，具体公开了一种利用燕麦β‑葡聚糖/大豆蛋白Pickering乳液作为食品添加剂制备奶酪棒的方法，通过水提醇沉法从燕麦中提取燕麦β‑葡聚糖，通过等电点法从大豆粕中分离出大豆蛋白；将所述燕麦β‑葡聚糖和大豆蛋白结合形成复合物，通过超声处理制备成纳米颗粒；使用高压均质法将所述纳米颗粒制备成Pickering乳液；将Pickering乳液作为食品添加剂添加到奶酪棒的原料中，然后按照常规方法制成奶酪棒。本发明通过在奶酪棒中添加该Pickering乳液，不仅提升了奶酪棒的感官品质和营养价值，满足了现代消费者对健康和功能性食品的需求。