公开(公告)号：CN119837159A

公开(公告)日：2025-04-18

申请号：CN202510051648.X

申请日：2025-01-14

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 王玉箫 ,  李斌艳 ,  许书菡 ,  冯鑫 ,  杨双龙 ,  石雪颖 ,  李洋 ,  吕思思 ,  张思曼 ,  陈佳男 ,  桂海龙 ,  陈冠旭 ,  李铁晶

IPC: A23C19/093 ,  A23C19/09 ,  A23J1/14 ,  C08B37/02

Abstract: 本发明属于食品加工技术开发领域，具体公开了一种利用燕麦β‑葡聚糖/大豆蛋白Pickering乳液作为食品添加剂制备奶酪棒的方法，通过水提醇沉法从燕麦中提取燕麦β‑葡聚糖，通过等电点法从大豆粕中分离出大豆蛋白；将所述燕麦β‑葡聚糖和大豆蛋白结合形成复合物，通过超声处理制备成纳米颗粒；使用高压均质法将所述纳米颗粒制备成Pickering乳液；将Pickering乳液作为食品添加剂添加到奶酪棒的原料中，然后按照常规方法制成奶酪棒。本发明通过在奶酪棒中添加该Pickering乳液，不仅提升了奶酪棒的感官品质和营养价值，满足了现代消费者对健康和功能性食品的需求。

公开(公告)号：CN119735713A

公开(公告)日：2025-04-01

申请号：CN202411913738.7

申请日：2024-12-24

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 王玉箫 ,  许书菡 ,  李斌艳 ,  冯鑫 ,  石雪颖 ,  杨双龙 ,  吕思思 ,  张思曼 ,  李洋 ,  陈佳男 ,  陈冠旭 ,  李铁晶

IPC: C08B37/02 ,  A21D2/18 ,  A21D13/062

Abstract: 本发明属于食品添加剂技术领域，具体公开了一种高纯度猴头菇及其菌丝体β‑葡聚糖的提取方法和应用，依次经过猴头菇及其菌丝体的预处理、热水提取、醇沉、Seavg法除蛋白获得高纯度的β‑葡聚糖。本发明提供的提取方法提高了猴头菇及其菌丝体多糖的利用度，得到的猴头菇及其菌丝体多糖中β‑葡聚糖的含量大于80％；通过制作谷物面包实例证明高纯度的β‑葡聚糖可显著提高谷物制品的持水性、抗氧化性，不仅提高了饼干的品质特性，还具有一定的抗氧化和降血糖功效。