公开(公告)号：CN119999900A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510423137.6

申请日：2025-04-07

Applicant: 辽宁大学

Inventor： 何虹钰 ,  薛友林 ,  李洋 ,  吴思宇 ,  陈佳男 ,  桂海龙 ,  彭雪 ,  王宁

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/24 ,  A23L19/20 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种由东北酸菜酱的方法。具体实施方案是：以东北酸菜为原料，通过对原材料漂洗、热风干燥、粉碎研磨、加入辅料后进行炒制直至水分蒸发、进行罐装杀菌得到成品。本产品通过运用单因素试验和响应面中的Box‑Behnken对东北酸菜酱配方进行优化，开发出更加营养和健康的东北酸菜酱产品并从粘度、硬度、感官评价等方面对东北酸菜酱理化性质进行评价。本发明所述方法通过评估制备的东北酸菜酱的理化性质，既具有独特的酸香味，又保留了传统酱料的绵密与顺滑，适于做原料、调料等，选用原辅料和加工工艺，操作简单，成本低廉，适合工业大规模生产。