公开(公告)号：CN112772898A

公开(公告)日：2021-05-11

申请号：CN202110056051.6

申请日：2021-01-15

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 李培 ,  张斌 ,  赵大庆 ,  李宏图

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L3/01 ,  A23L5/10 ,  A23L5/30 ,  A23L25/00 ,  A23L31/00

Abstract: 本发明公开了一种羊皮酱，其原料按重量份包括：去毛羊皮33‑35，豆豉10‑13，干辣椒3‑5，花生米15‑20，白芝麻1‑3，鸡腿菇5‑7，米酒0.5‑1，色拉油8‑10，葱粉0.5‑1，姜粉0.5‑1，五香粉0.5‑1，蚝油0.5‑1，白砂糖1‑3，食用盐1‑3，味精0.5‑1，呈味核苷酸二钠0.2‑0.5，水15‑20。本发明公开了上述羊皮酱制备方法，包括：将花生米置于水中浸泡；将鸡腿菇切丁，置于水中浸泡；将去毛羊皮洗净，置于沸水中煮制，切丁，加入浸泡液中腌制，油炸；将蒸汽夹层蒸锅加压至0.10‑0.14Mpa，加入原料，加压到0.22‑0.28Mpa，保压13‑17min，得到羊皮酱。

公开(公告)号：CN114098006A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111329130.6

申请日：2021-11-10

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 何珊 ,  董璇 ,  汤波 ,  张斌 ,  马龙 ,  魏雨晴 ,  张杰辉 ,  李宏图 ,  陶陶

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开一种麻辣风味羊肉干及其制备方法，由以下重量份原料制成：羊肉180～200份、食用油130～150份、生抽15～20份、白砂糖2～3份、食用盐2～4份、料酒10～15份、鲜味组合物3～5份、嫩肉剂1～2份、脱膻剂10～15份、辣椒粉30～40份、花椒粉4～6份、胡椒粉2～3份、芝麻20～30份、砂仁2～3份、孜然2～3份、紫苏1～2份、小茴香1～2份、八角1～2份、姜15～20份、蒜10～12份、洋葱15～20份。本发明利用嫩肉剂、脱膻剂、电刺激联合处理羊肉，使肌肉组织断裂、肌蛋白分解，使羊肉口感细腻、外酥里嫩，不具有任何羊膻味、羊骚味等不适异味。

公开(公告)号：CN112891609A

公开(公告)日：2021-06-04

申请号：CN202110056039.5

申请日：2021-01-15

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 李培 ,  张斌 ,  赵大庆 ,  李宏图

IPC: A61L15/32 ,  A61L15/42 ,  C07K14/78 ,  C12P21/06 ,  C07K1/30 ,  C07K1/14

Abstract: 本发明公开了一种以羊皮为原料的多孔材料。本发明公开了上述以羊皮为原料的多孔材料制备方法，包括如下步骤：脱脂处理：将新鲜羊皮洗净、刮刀脱毛，剔除皮下脂肪，切块，置于氯化钠水溶液中浸泡，沥干，再置于脱脂溶液中浸泡，洗涤得到脱脂产物；胶原蛋白提取纯化：向脱脂产物中加入水，调节至酸性环境，加入胃蛋白酶酶解，过滤，向滤液中加入粉末状氯化钠搅拌均匀进行盐析，得到胶原提取物；增塑：向胶原提取物中加入丙三醇搅拌均匀，静置，采用保鲜膜包膜，‑55～‑65℃低温预冻2.5‑3.5h，低温真空干燥得到羊皮多孔胶原料；交联：将羊皮多孔胶原料加入交联剂中，30‑36℃保温22‑26h，得到以羊皮为原料的多孔材料。

公开(公告)号：CN112753997A

公开(公告)日：2021-05-07

申请号：CN202110045765.7

申请日：2021-01-14

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 张斌 ,  吴珊珊 ,  闫利萍 ,  孙晓侠 ,  李宏图

IPC: A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L11/45 ,  A23L3/015 ,  A23L3/16 ,  A23L11/00 ,  A23L17/50 ,  A23L25/00 ,  A23L25/10 ,  A23L31/00 ,  B01F11/00

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种基于超高压处理的蚌肉香菇酱及其加工方法，其原料按质量份数包括：蚌肉80‑120份、香菇酱45‑55份、黄豆酱190‑210份、红腐乳80‑120份、芝麻酱40‑60份、花生140‑160份、辣椒140‑160份、葱8‑12份、姜65‑75份、蒜75‑85份、花椒65‑75份、酱油18‑22份、料酒25‑35份、鸡精12‑18份、白砂糖13‑17份、食用盐16‑24份、大豆油36‑44份、淀粉48‑52份、耗油18‑22份。通过超高压技术处理蚌肉，并以豆瓣酱和红腐乳作为配料为之提色增香，再加上花生碎和芝麻酱使口感更加丰富，保证酱料的色香味俱全，并对所制得酱料进行加热灭菌、低温贮藏的保鲜处理，使该蚌肉香菇酱成为了具有科技含量的营养风味产品。

公开(公告)号：CN214629639U

公开(公告)日：2021-11-09

申请号：CN202120090511.2

申请日：2021-01-14

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 张斌 ,  吴珊珊 ,  闫利萍 ,  孙晓侠 ,  李宏图

IPC: A23L5/10 ,  A23P30/00 ,  A23L27/60

Abstract: 本实用新型涉及食品加工技术领域，公开了一种安全防护型肉酱加工用翻炒装置，包括底板，底板的上方设置有筒体，底板上设置有位于筒体上方的支架，筒体内设置有搅拌桨，搅拌桨的顶部设置有用于调节其在筒体内高度的调节组件。通过搅拌桨顶部的调节组件，可根据电机输出轴驱动转轴的转速快慢，自动调整搅拌桨在筒体内的高度，使搅拌桨可对筒体中更多范围内的酱料进行翻炒，使酱料的翻炒更彻底，同时通过设置的传动轴，传动轴通过传动机构驱使支撑轴和筒体往复正反转，提高了对酱料的翻炒效率和翻炒效果，省时省力。