公开(公告)号：CN114098006A

公开(公告)日：2022-03-01

申请号：CN202111329130.6

申请日：2021-11-10

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 何珊 ,  董璇 ,  汤波 ,  张斌 ,  马龙 ,  魏雨晴 ,  张杰辉 ,  李宏图 ,  陶陶

IPC: A23L13/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70 ,  A23L5/10 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开一种麻辣风味羊肉干及其制备方法，由以下重量份原料制成：羊肉180～200份、食用油130～150份、生抽15～20份、白砂糖2～3份、食用盐2～4份、料酒10～15份、鲜味组合物3～5份、嫩肉剂1～2份、脱膻剂10～15份、辣椒粉30～40份、花椒粉4～6份、胡椒粉2～3份、芝麻20～30份、砂仁2～3份、孜然2～3份、紫苏1～2份、小茴香1～2份、八角1～2份、姜15～20份、蒜10～12份、洋葱15～20份。本发明利用嫩肉剂、脱膻剂、电刺激联合处理羊肉，使肌肉组织断裂、肌蛋白分解，使羊肉口感细腻、外酥里嫩，不具有任何羊膻味、羊骚味等不适异味。