公开(公告)号：CN112544686A

公开(公告)日：2021-03-26

申请号：CN202011280558.1

申请日：2020-11-16

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 吴春华 ,  姜海鑫 ,  赵建波 ,  孙继帅 ,  段孟霞 ,  余珊 ,  陈钰 ,  严志明

IPC: A23B4/10 ,  A23B4/18 ,  A23B4/22 ,  A23L3/3454 ,  A23L3/3571 ,  D06M15/15 ,  D06M16/00 ,  D01F9/00 ,  D06M101/10

Abstract: 本发明提供了一种基于转谷氨酰胺酶诱导交联的甲壳素纳米纤维/Nisin复合保鲜剂及其制备方法，包括以下步骤：S1甲壳素纳米纤维的制备；S2将Nisin与转谷氨酰胺酶加入到醋酸溶解的甲壳素纳米纤维溶液中，经过搅拌、水浴震荡、调节pH值，最终得的基于转谷氨酰胺酶诱导交联的甲壳素纳米纤维/Nisin复合保鲜剂。本申请利用转谷氨酰胺酶诱导交联甲壳素纳米纤维与Nisin形成稳固的共价键，提高Nisin的稳定性；此外，甲壳素纳米纤维的高表面体积比可以提供更多的结合位点对Nisin进行纳米吸附，并利用纳米级甲壳素的成膜性和抗菌活性与Nisin的抗菌特性进行协同抗菌，抑制绝大多数微生物的滋生繁殖。实验结果显示，本申请所制备的保鲜剂具有优异的抗菌、抑菌能力，可大幅延长海鲜的保险时间。