公开(公告)号：CN117050897A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202310661614.3

申请日：2023-06-06

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 夏菠 ,  易有金 ,  黄娇丽 ,  贺子玉 ,  庞立 ,  曹熙

IPC: C12N1/20 ,  C12N1/16 ,  A23L19/20 ,  A23B7/155 ,  C12R1/25 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种复合发酵剂，包括：植物乳杆菌菌液Lactobacillus plantarum蒙迈耶氏酵母菌液Meyerozyma guilliermondii；所述植物乳杆菌Lactobacillus plantarum保藏编号为CGMCC NO.27361，保藏时间为2023年5月17日；所述蒙迈耶氏酵母Meyerozyma guilliermondii保藏编号为CGMCC NO.27360，保藏时间为2023年5月17日。本发明的复合发酵剂进行制备低盐发酵辣椒后，经感官评价、pH、总酸、还原糖、氨基酸态氮的测定，相比其他组发酵更快，产酸更多，发酵香气品质最好。

公开(公告)号：CN117229939A

公开(公告)日：2023-12-15

申请号：CN202310661618.1

申请日：2023-06-06

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 夏菠 ,  易有金 ,  黄娇丽 ,  贺子玉 ,  庞立 ,  曹熙

IPC: C12N1/20 ,  A23L19/20 ,  A23B7/155 ,  C12R1/25

Abstract: 本发明公开了一种发酵剂，其包括：植物乳杆菌菌液；所述植物乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC NO.27361，保藏时间为2023年5月18日，保藏地址为中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明实施例的植物乳杆菌进行制备低盐发酵辣椒后，经感官评价、pH、总酸、还原糖、氨基酸态氮的测定，有机酸达91.24g/kg，关键香气物质(rOAVs＞1)的香气物质最多，有14种，酸类占比32.37％、酯类占比22.09％，发酵香气品质最好。