公开(公告)号：CN116391873A

公开(公告)日：2023-07-07

申请号：CN202310514773.0

申请日：2023-05-09

Applicant: 浙江大学

Inventor： 徐恩波 ,  朱青青 ,  姚思羽 ,  利婕 ,  冯劲松 ,  潘海波 ,  丁甜 ,  程焕 ,  陈启和 ,  刘东红

IPC: A23L33/135 ,  A23L3/3562 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种高效保护益生菌的多孔淀粉封装方法。该制备方法以具有纳米级孔径的多孔淀粉作为负载介质，根据比例定量引入益生菌，利用纳米级孔的吸附特性封装益生菌，在微糊化的反应条件下，多孔淀粉结构变化，将益生菌包裹其中，其淀粉外壳为益生菌提高保护作用。该方法能提高益生菌保留率，减少益生菌在食品加工和运输过程的损失，从而较大程度保留益生菌的生物功能，因此该多孔淀粉可成为保护益生菌的良好材料。

公开(公告)号：CN115708539B

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202211325198.1

申请日：2022-10-27

Applicant: 浙江大学

Inventor： 尹俊 ,  时慧敏 ,  徐恩波 ,  利婕 ,  刘东红 ,  杨华勇

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/16

Abstract: 一种适用于高精度打印的复合食品墨水及3D打印方法，其中，所述的复合食品墨水包含质量百分比为10～30％的大豆分离蛋白干粉、质量百分比为1～5％的黄原胶干粉以及质量百分比为14～16％的大米淀粉，余量为水；复合食品墨水采用如下制备方法进行制备：(1)将大豆分离蛋白干粉和黄原胶干粉充分混合后，室温加水搅拌均匀得到大豆分离蛋白和黄原胶混合物；(2)向大豆分离蛋白和黄原胶混合物中加入大米淀粉干粉，揉搓后使其混合均匀，得到适用于打印微丝宽度≤100μm的大豆分离蛋白‑大米淀粉‑黄原胶复合食品墨水。利用本发明，能够实现百微米级别的微丝打印，大大提高打印出的食品外在视觉美观度和口感。

公开(公告)号：CN116806998A

公开(公告)日：2023-09-29

申请号：CN202310851598.4

申请日：2023-07-11

Applicant: 浙江大学长三角智慧绿洲创新中心

Inventor： 徐恩波 ,  利婕 ,  刘东红 ,  朱青青 ,  曹慧芳 ,  潘海波 ,  王文骏 ,  丁甜 ,  刘冠辰 ,  周建伟

IPC: A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/256 ,  B33Y70/00 ,  B33Y10/00

Abstract: 本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多糖的含量为10～30g/L，所述油脂的体积分数为10～30％。本发明以纳米淀粉颗粒作为乳液凝胶稳定剂，同时配合使用凝胶多糖，使制备得到的水包油型乳液凝胶具有较好的稳定性，可以利用其制备脂肪替代物，尤其适用于经各种复杂模型的3D打印制备脂肪替代物，打印精度高，可以实现良好的模拟脂肪效果。

公开(公告)号：CN116391872A

公开(公告)日：2023-07-07

申请号：CN202310514768.X

申请日：2023-05-09

Applicant: 浙江大学

Inventor： 徐恩波 ,  朱青青 ,  利婕 ,  姚思羽 ,  冯劲松 ,  潘海波 ,  丁甜 ,  王文骏 ,  陈启和 ,  刘东红

IPC: A23L33/135 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明涉及一种淀粉基益生菌补充剂的制备方法。该制备方法以具有窄分布孔结构的多孔淀粉作为负载介质，根据比例定量引入益生菌，多孔淀粉的孔径和孔型为益生菌提供适宜的微环境，在温和的反应条件下，益生菌能够充分与多孔淀粉的多级位点进行结合，形成B型复合物。该方法制备的补充剂能达到每克淀粉含数十亿个益生菌，简约的工艺最大程度保留了益生菌活菌数和生物活性功能，显著提高益生菌在加工过程中的利用率，因此该方法能够成功制备淀粉基益生菌补充剂。

公开(公告)号：CN116622113A

公开(公告)日：2023-08-22

申请号：CN202310532493.2

申请日：2023-05-09

Applicant: 浙江大学

Inventor： 徐恩波 ,  朱青青 ,  姚思羽 ,  利婕 ,  冯劲松 ,  潘海波 ,  程焕 ,  王文骏 ,  陈启和 ,  刘东红

IPC: C08J9/00 ,  C08L3/12

Abstract: 本发明公开一种多级孔径和形态可控的多孔淀粉制备方法，属于淀粉加工技术领域。本发明以纯化后的直链和支链淀粉为原料进行复配，精细调控超声物理场中淀粉链糊化解旋后的链长分布，根据直链‑支链比例定量引入乙醇极性分子与暴露出的各级羟基位点高效结合，团聚形成V型复合物，进而在浓缩干制过程中利用乙醇蒸发和水分迁移形成的界面张力，拉伸体系中不同链长的直链和支链淀粉形成“正圆”孔形。本发明通过调控淀粉直链‑支链比例(定量复配)、保持淀粉羟基位点暴露(浓缩培育)、构建界面张力拉伸淀粉链(对流干制)等原理，设计制备出的可控孔径和形态的多孔淀粉,有望成为吸附和包埋不同分子量大小的生物活性物质的良好材料。

公开(公告)号：CN115708539A

公开(公告)日：2023-02-24

申请号：CN202211325198.1

申请日：2022-10-27

Applicant: 浙江大学

Inventor： 尹俊 ,  时慧敏 ,  徐恩波 ,  利婕 ,  刘东红 ,  杨华勇

IPC: A23J3/22 ,  A23J3/26 ,  A23J3/16

Abstract: 一种适用于高精度打印的复合食品墨水及3D打印方法，其中，所述的复合食品墨水包含质量百分比为10～30％的大豆分离蛋白干粉、质量百分比为1～5％的黄原胶干粉以及质量百分比为14～16％的大米淀粉，余量为水；复合食品墨水采用如下制备方法进行制备：(1)将大豆分离蛋白干粉和黄原胶干粉充分混合后，室温加水搅拌均匀得到大豆分离蛋白和黄原胶混合物；(2)向大豆分离蛋白和黄原胶混合物中加入大米淀粉干粉，揉搓后使其混合均匀，得到适用于打印微丝宽度≤100μm的大豆分离蛋白‑大米淀粉‑黄原胶复合食品墨水。利用本发明，能够实现百微米级别的微丝打印，大大提高打印出的食品外在视觉美观度和口感。