公开(公告)号：CN111034996A

公开(公告)日：2020-04-21

申请号：CN201911265476.7

申请日：2019-12-11

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 田洪涛 ,  李晨 ,  李东霓 ,  牛志华 ,  康晓乐 ,  张娜 ,  敖常伟 ,  檀建新 ,  王晨阳

IPC: A23L33/00 ,  A23L2/38

Abstract: 本发明公开了属于食品技术领域的一种苹果酵素功能饮品的的制备方法。以苹果，白砂糖，纯净水为原料，接种发酵菌剂进行先后三次发酵，先接种酿酒酵母菌，接种量为0.1％-0.2％，发酵5d，灭菌；再接种巴氏醋酸杆菌，接种量为1.2-1.8％，发酵3d，灭菌；最后接种植物乳杆菌，接种量为1.2-1.8％，发酵4d，灭菌。比三种菌同时发酵制得的γ-氨基丁酸的含量低，总酚、粗多糖的含量高。本发明的酵素原料来源广泛、价格低廉，其口味酸甜独特，口感醇厚；产品质量稳定，无任何防腐剂，而且代谢产物丰富，易被人体有效吸收。本发明的苹果酵素可以清理体内的毒素，清除自由基，延缓衰老、抗癌和美容养颜，增强记忆力和提高免疫力。