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发明公开
一种新型风味绿豆酱及其加工工艺无效

公开(公告)号：CN111587991A

公开(公告)日：2020-08-28

申请号：CN202010548038.8

申请日：2020-06-16

Applicant: 河北农业大学

Inventor： 马晓燕 , 张先舟 , 张伟 , 张蕴哲 , 余浩天 , 牛志华 , 赵丛枝 , 卢鑫

IPC: A23L11/00 , A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种新型风味绿豆酱及其加工工艺，包括如下质量的原料：去皮绿豆粉150-300g，黄豆100-200g，食盐17.5-25g，米曲霉0.14-0.28g，以去皮绿豆粉为原料，采用的步骤主要包括黄豆的精选-浸泡-蒸煮-接菌-制曲-罐装发酵-调配-成品等。需采用严格的加工工艺，各项参数均需严格控制。操作步骤简单，无需杀菌，即可食用。该绿豆酱具有传统酱的味道，是一种理想的佐餐食品，老少皆宜，口味纯正，营养丰富。

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