公开(公告)号：CN118901991A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411005740.4

申请日：2024-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 李睿轩 ,  刘琪 ,  温伟东 ,  王悦 ,  王怡 ,  王鹏皓 ,  牛婉怡 ,  程力 ,  顾正彪 ,  洪雁 ,  李兆丰 ,  李才明 ,  班宵逢

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10 ,  A23L29/30 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种高奶酪含量馒头的制作方法，高奶酪含量馒头的配方为中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁，这几种物质的的克重比例为1000:590‑610:6‑10:100‑150:270‑330，通过和面、揉搓、压延、二次低温发酵、切件整形、蒸制等步骤制备出了的高奶酪含量的馒头。本发明通过选取高熔点奶酪丁，再进一步对其进行优化，通过在奶酪丁外包裹薄淀粉使其在蒸制时减少奶酪对于水蒸气的吸收，从而使得奶酪馒头成品中奶酪形状更立体，塌陷程度减少30‑40％，馒头的口感更加丰富，通过使用鲜酵母和两次冷藏发酵增加馒头的发酵风味，优化馒头孔隙和口感，让发酵风味和奶酪香味更好的结合、更符合国内消费者的喜好。

公开(公告)号：CN120041431A

公开(公告)日：2025-05-27

申请号：CN202311583933.3

申请日：2023-11-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 王小三 ,  时旺旭 ,  李厚悦 ,  付艺婕 ,  唐笑 ,  温伟东 ,  王子欣 ,  余俊文

IPC: C12N11/14 ,  C12N9/20 ,  C12P7/6458

Abstract: 本发明公开了一种固定化脂肪酶、制备方法及其在结构脂制备中的应用，其包括如下步骤：固定化载体合成、酶的固定化、结构脂的合成。本发明以纳米介孔氧化硅材料固定化脂肪酶，极大的降低了反应时间，更好的保留酶活性并提高酶的使用次数，解决甾醇酯工业化生产过程中脂肪酶成本高、利用率低的问题。通过一步反应同时合成甾醇酯和甘油二酯两种有益物质，产物不需要纯化可直接作为功能油脂。

公开(公告)号：CN118979079A

公开(公告)日：2024-11-19

申请号：CN202411060823.3

申请日：2024-08-05

Applicant: 江南大学

Inventor： 王小三 ,  唐笑 ,  李厚悦 ,  温伟东 ,  余俊文 ,  李宗润 ,  李雨琪 ,  包维佳 ,  付艺婕

IPC: C12P7/6454 ,  B01J20/26 ,  B01J20/30 ,  C07C67/56 ,  C07C69/30 ,  C07C69/587 ,  A61P19/06

Abstract: 本发明公开了一种降尿酸功能的浓香甘油二酯的制备方法，属于油脂领域。本发明通过高温炒籽压榨制备浓香菜籽油毛油，经脱胶后将菜籽油毛油与甘油、脂肪酶进行甘油解反应，随后收集产物通过碱性微晶纤维素吸附过量的甘油、游离脂肪酸与单甘脂，再经过分子蒸馏脱酸，得到具有菜籽风味的甘油二酯油。随后利用炒籽压榨得到的熟菜籽饼粕进行蛋白酶与果胶酶复合酶，将酶解液与风味甘油二酯混合，高温美拉德反应增加香气，制备具有浓郁菜籽风味的浓香菜籽甘油二酯油，加工得到的产品甘油二酯含量>45wt％，理化指标均符合GB/T 1536‑2021菜籽油》国家标准与原卫生部2009年第18号公告对甘油二酯新食品原料的规定。