公开(公告)号：CN118901991A

公开(公告)日：2024-11-08

申请号：CN202411005740.4

申请日：2024-07-25

Applicant: 江南大学

Inventor： 李睿轩 ,  刘琪 ,  温伟东 ,  王悦 ,  王怡 ,  王鹏皓 ,  牛婉怡 ,  程力 ,  顾正彪 ,  洪雁 ,  李兆丰 ,  李才明 ,  班宵逢

IPC: A23L7/104 ,  A23L5/10 ,  A23L29/30 ,  A23C19/09

Abstract: 本发明公开了一种高奶酪含量馒头的制作方法，高奶酪含量馒头的配方为中筋面粉、牛奶、鲜酵母、奶酥酱、奶酪丁，这几种物质的的克重比例为1000:590‑610:6‑10:100‑150:270‑330，通过和面、揉搓、压延、二次低温发酵、切件整形、蒸制等步骤制备出了的高奶酪含量的馒头。本发明通过选取高熔点奶酪丁，再进一步对其进行优化，通过在奶酪丁外包裹薄淀粉使其在蒸制时减少奶酪对于水蒸气的吸收，从而使得奶酪馒头成品中奶酪形状更立体，塌陷程度减少30‑40％，馒头的口感更加丰富，通过使用鲜酵母和两次冷藏发酵增加馒头的发酵风味，优化馒头孔隙和口感，让发酵风味和奶酪香味更好的结合、更符合国内消费者的喜好。