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公开(公告)号：CN107815458B
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN201711261238.X
申请日：2017-12-04
Applicant: 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
Abstract: 本发明公开了一种表达人源乙醛脱氢酶基因的基因工程菌及其应用，属于基因工程和酶技术领域。本发明的ALDH2基因高效表达组件Trp1L‑URA3‑TPIp‑ALDH2‑TPIt‑Trp1R是整合到了酿酒酵母W303‑1A的基因组上，与游离质粒表达相比，提高了基因表达的稳定性，并且采用的组成型启动子，在发酵过程中没有诱导剂的加入，产物相对来说比较安全。在发酵96h时，产乙醛脱氢酶的比活达到0.97U/mg。在250mg/100mL浓度的乙醇中，产乙醛脱氢酶的比酶活达到6.256U/mg，在pH 3缓冲液中，产乙醛脱氢酶的比活达到0.301U/mg。本发明选用酿酒酵母作为宿主菌，一方面保持了酶的活性，另一方面提高了产品的安全性，为解酒药的研发提供了一条新的途径和理论基础。
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公开(公告)号：CN110938117A
公开(公告)日：2020-03-31
申请号：CN201911205894.7
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种具有抑制大麦麦芽内源木聚糖酶活力的蛋白及其应用。本发明从大麦麦芽中纯化得到一种大麦麦芽内源木聚糖酶的竞争型抑制蛋白。经鉴定该蛋白为大麦α-淀粉酶/枯草芽孢杆菌丝氨酸蛋白酶抑制蛋白(barleyα-amylase/subtilisin inhibitor，BASI)。BASI的发现，可以解释阿拉伯木聚糖在糖化过程中未被降解的原因，还可作为筛选因子，用于筛选啤酒糖化工艺条件下，对BASI不敏感，对大麦麦芽高分子量阿拉伯木聚糖具有高效降解能力的微生物木聚糖酶，这对于降低麦汁和啤酒中高分子量阿拉伯木聚糖的含量和提高啤酒的生产效率具有重要意义。
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公开(公告)号：CN110714037A
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201911199189.0
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种木聚糖酶的制备方法及其在啤酒生产中的应用，属于啤酒生产技术领域。本发明将木聚糖酶添加到大麦麦芽的糖化醪液中，能够使麦汁中的聚合态阿拉伯木聚糖含量最高下降80％，麦汁的粘度降低7.2％，过滤速度提高80％。对于改善啤酒品质、提高啤酒产量具有重要意义。
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公开(公告)号：CN110713998A
公开(公告)日：2020-01-21
申请号：CN201911206158.3
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种阿拉伯木聚糖降解酶系的制备方法及其应用，属于啤酒生产技术领域。该酶系通过将里氏木霉加入以玉米芯和麸皮为碳源的发酵培养基中发酵得到。该降解酶系蛋白中包含3种内切木聚糖酶和α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶。将该降解酶系蛋白添加到大麦麦芽的糖化过程中，当添加量为0.36mg/g时，麦汁中的高分子量阿拉伯木聚糖被100％降解，麦汁的粘度下降了12.9％，过滤速度提高了112％，过滤得到的麦汁体积提高了55.8％。
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公开(公告)号：CN105087515B
公开(公告)日：2018-12-04
申请号：CN201510575000.9
申请日：2015-09-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种嘌呤核苷磷酸化酶的制备方法及应用，属于基因工程与啤酒发酵领域。本发明以pET‑28a(+)为载体，以大肠杆菌BL21(DE3)为宿主构建得到的重组菌，经发酵培养，嘌呤核苷磷酸化酶的酶活力达到184.46U/mL，远远高于现有水平。采用本发明得到的嘌呤核苷磷酸化酶，酶活力高，能够将麦汁中的嘌呤核苷水解成游离嘌呤碱基，在啤酒发酵过程中，被酵母吸收利用，为低嘌呤啤酒的生产提供依据。
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公开(公告)号：CN105602774B
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：CN201610164544.0
申请日：2016-03-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法,属于发酵食品领域。本发明通过添加40%的苦荞作为辅料,将苦荞与大麦芽分开投料,苦荞于90℃在糊化锅投料,快速将芦丁降解酶灭活,避免芦丁被分解。本发明方法利用普通糖化设备、啤酒生产设备和工艺,只调整糖化工艺,操作简单易行;本发明方法生产得到的10°P苦荞啤酒呈棕黄色,与普通的10°P啤酒相比,口味稍苦,但能够被接受;10°P苦荞啤酒的芦丁含量为220mg/L,确保富含芦丁的苦荞啤酒的食疗保健功效。
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公开(公告)号：CN107894417A
公开(公告)日：2018-04-10
申请号：CN201711097232.3
申请日：2017-11-09
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/82
CPC classification number: G01N21/82
Abstract: 本发明公开了一种瓶装黄酒蛋白质稳定性的预测方法，属于黄酒生产技术领域。本发明是将待测试瓶装黄酒于85℃水浴保温6h，0℃12h，将酒样温度恢复至室温，测定处理前后的浊度差，如果该浊度差小于1.5EBC，则该酒样在保质期内不会出现蛋白质混浊。通过SDS-PAGE凝胶电泳检测，以此方法沉淀的蛋白与瓶装黄酒自然形成的混浊蛋白组分相同。与目前文献报道的其他黄酒蛋白稳定性预测方法相比，该方法可以直接、准确、快速的评价瓶装黄酒在保质期内的蛋白质稳定性。
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公开(公告)号：CN105087515A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510575000.9
申请日：2015-09-10
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12N9/1077 , C12C7/04 , C12C11/00 , C12Y204/02001
Abstract: 本发明公开了一种嘌呤核苷磷酸化酶的制备方法及应用，属于基因工程与啤酒发酵领域。本发明以pET-28a(+)为载体，以大肠杆菌BL21(DE3)为宿主构建得到的重组菌，经发酵培养，嘌呤核苷磷酸化酶的酶活力达到184.46U/mL，远远高于现有水平。采用本发明得到的嘌呤核苷磷酸化酶，酶活力高，能够将麦汁中的嘌呤核苷水解成游离嘌呤碱基，在啤酒发酵过程中，被酵母吸收利用，为低嘌呤啤酒的生产提供依据。
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公开(公告)号：CN101892164B
公开(公告)日：2012-05-30
申请号：CN201010221238.9
申请日：2010-07-08
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种用于改善啤酒大麦麦芽过滤性能的白地霉菌，该菌种于2007年11月保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC-2245。所述菌种的应用方法为，在原有制麦工艺第一次浸水过程中添加白地霉菌，应用上述菌种得到的成品麦芽在过滤性能、溶解性能上有了很大改善，可用于改善国产大麦明显的质量不足。
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公开(公告)号：CN110713998B
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN201911206158.3
申请日：2019-11-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种阿拉伯木聚糖降解酶系的制备方法及其应用，属于啤酒生产技术领域。该酶系通过将里氏木霉加入以玉米芯和麸皮为碳源的发酵培养基中发酵得到。该降解酶系蛋白中包含3种内切木聚糖酶和α‑L‑阿拉伯呋喃糖苷酶。将该降解酶系蛋白添加到大麦麦芽的糖化过程中，当添加量为0.36mg/g时，麦汁中的高分子量阿拉伯木聚糖被100％降解，麦汁的粘度下降了12.9％，过滤速度提高了112％，过滤得到的麦汁体积提高了55.8％。
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