公开(公告)号：CN105602774B

公开(公告)日：2018-08-07

申请号：CN201610164544.0

申请日：2016-03-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 陆健 ,  孙军勇 ,  卞小稳 ,  姚克明 ,  吴殿辉 ,  朱德伟

IPC: C12C11/00 ,  C12C5/00 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法,属于发酵食品领域。本发明通过添加40%的苦荞作为辅料,将苦荞与大麦芽分开投料,苦荞于90℃在糊化锅投料,快速将芦丁降解酶灭活,避免芦丁被分解。本发明方法利用普通糖化设备、啤酒生产设备和工艺,只调整糖化工艺,操作简单易行;本发明方法生产得到的10°P苦荞啤酒呈棕黄色,与普通的10°P啤酒相比,口味稍苦,但能够被接受;10°P苦荞啤酒的芦丁含量为220mg/L,确保富含芦丁的苦荞啤酒的食疗保健功效。

公开(公告)号：CN105602774A

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201610164544.0

申请日：2016-03-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 陆健 ,  孙军勇 ,  卞小稳 ,  姚克明 ,  吴殿辉 ,  朱德伟

IPC: C12C11/00 ,  C12C5/00 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12C11/00 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明公开了一种富含芦丁的苦荞啤酒的生产方法，属于发酵食品领域。本发明通过添加40％的苦荞作为辅料，将苦荞与大麦芽分开投料，苦荞于90℃在糊化锅投料，快速将芦丁降解酶灭活，避免芦丁被分解。本发明方法利用普通糖化设备、啤酒生产设备和工艺，只调整糖化工艺，操作简单易行；本发明方法生产得到的10°P苦荞啤酒呈棕黄色，与普通的10°P啤酒相比，口味稍苦，但能够被接受；10°P苦荞啤酒的芦丁含量为220mg/L，确保富含芦丁的苦荞啤酒的食疗保健功效。