公开(公告)号：CN102711493A

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201080042834.9

申请日：2010-09-22

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小石原洋 ,  阿部忠博 ,  白庄司宣明 ,  今川朝士 ,  川崎治 ,  三栖阳

IPC: A23C19/08 ,  A01J27/04

CPC classification number: A23C19/08

Abstract: 本发明涉及含奶酪食品的制造方法等，所述含奶酪食品的制造方法包括(1)通过焦耳加热机对含有70~100质量%的软质奶酪的含软质奶酪混合物进行加热的工序、以及(2)用高速剪切蒸煮器一边将前述加热了的含软质奶酪混合物剪切一边搅拌的工序，此处，进行2次以上包括前述工序(1)和(2)的一系列工序。根据本发明，通过使用软质奶酪含量高的原料，可制造出充分具备口中溶化的丝滑感、风味等品质的含奶酪食品。

公开(公告)号：CN104378994B

公开(公告)日：2017-07-04

申请号：CN201380030954.0

申请日：2013-06-14

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小高三礼 ,  村上友哉 ,  境洋平 ,  宫内清隆 ,  小石原洋

IPC: A23C21/10 ,  A23C21/00

CPC classification number: A23C21/10 ,  A23C21/00 ,  A23J1/20 ,  A23J1/205 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明涉及改性乳清组合物的制造方法等，所述改性乳清组合物的制造方法具有：使用含有乳清蛋白质的乳清组合物制备原料乳清液的制液工序和对前述原料乳清液进行加热处理的加热工序，前述制液工序包括向前述乳清组合物中添加碱的处理，前述原料乳清液的pH为6.8～8.0、液中蛋白质浓度为1.3质量％以下，进行前述加热处理的原料乳清液的钙含量为400～700mg/100g固体成分，前述加热处理在80～150℃、30分钟～1秒的条件下进行。

公开(公告)号：CN102711493B

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201080042834.9

申请日：2010-09-22

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小石原洋 ,  阿部忠博 ,  白庄司宣明 ,  今川朝士 ,  川崎治 ,  三栖阳

IPC: A23C19/08 ,  A01J27/04

CPC classification number: A23C19/08

Abstract: 本发明涉及含奶酪食品的制造方法等，所述含奶酪食品的制造方法包括(1)通过焦耳加热机对含有70~100质量%的软质奶酪的含软质奶酪混合物进行加热的工序、以及(2)用高速剪切蒸煮器一边将前述加热了的含软质奶酪混合物剪切一边搅拌的工序，此处，进行2次以上包括前述工序(1)和(2)的一系列工序。根据本发明，通过使用软质奶酪含量高的原料，可制造出充分具备口中溶化的丝滑感、风味等品质的含奶酪食品。

公开(公告)号：CN104378994A

公开(公告)日：2015-02-25

申请号：CN201380030954.0

申请日：2013-06-14

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小高三礼 ,  村上友哉 ,  境洋平 ,  宫内清隆 ,  小石原洋

IPC: A23C21/10 ,  A23C21/00

CPC classification number: A23C21/10 ,  A23C21/00 ,  A23J1/20 ,  A23J1/205 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明涉及改性乳清组合物的制造方法等，所述改性乳清组合物的制造方法具有：使用含有乳清蛋白质的乳清组合物制备原料乳清液的制液工序和对前述原料乳清液进行加热处理的加热工序，前述制液工序包括向前述乳清组合物中添加碱的处理，前述原料乳清液的pH为6.8～8.0、液中蛋白质浓度为1.3质量％以下，进行前述加热处理的原料乳清液的钙含量为400～700mg/100g固体成分，前述加热处理在80～150℃、30分钟～1秒的条件下进行。

公开(公告)号：CN102227168B

公开(公告)日：2014-05-07

申请号：CN201080003434.7

申请日：2010-03-30

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 关信夫 ,  木下贵绘 ,  斋藤仁志 ,  大西正俊 ,  田村吉隆 ,  小石原洋 ,  小高三礼

IPC: A23C9/142 ,  A23C19/06 ,  A23C21/00 ,  C07K1/36 ,  C07K1/18 ,  C07K1/34

CPC classification number: A23C9/146 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/045 ,  A23C19/05 ,  A23C21/00

Abstract: 本发明提供能够在抑制2价矿物质减少的同时进一步减少1价矿物质的脱盐乳的制造方法、通过所述方法制造的脱盐乳、由所述脱盐乳制造奶酪和乳清的方法、通过所述方法制造的奶酪和乳清。根据本发明，通过将原料乳液在氯型阴离子交换树脂中通液、然后利用膜分离法除去原料乳液所含的1价矿物质，从而能够获得1价矿物质进一步减少的脱盐乳。另外，对所得脱盐乳进行加热产生凝乳后，对凝乳和所述凝乳以外的液体进行固液分离，从而能够制造奶酪和乳清。

公开(公告)号：CN102227168A

公开(公告)日：2011-10-26

申请号：CN201080003434.7

申请日：2010-03-30

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 关信夫 ,  木下贵绘 ,  斋藤仁志 ,  大西正俊 ,  田村吉隆 ,  小石原洋 ,  小高三礼

IPC: A23C9/142 ,  A23C19/06 ,  A23C21/00 ,  C07K1/36 ,  C07K1/18 ,  C07K1/34

CPC classification number: A23C9/146 ,  A23C9/1422 ,  A23C19/045 ,  A23C19/05 ,  A23C21/00

Abstract: 本发明提供能够在抑制2价矿物质减少的同时进一步减少1价矿物质的脱盐乳的制造方法、通过所述方法制造的脱盐乳、由所述脱盐乳制造奶酪和乳清的方法、通过所述方法制造的奶酪和乳清。根据本发明，通过将原料乳液在氯型阴离子交换树脂中通液、然后利用膜分离法除去原料乳液所含的1价矿物质，从而能够获得1价矿物质进一步减少的脱盐乳。另外，对所得脱盐乳进行加热产生凝乳后，对凝乳和所述凝乳以外的液体进行固液分离，从而能够制造奶酪和乳清。