公开(公告)号：CN102711493A

公开(公告)日：2012-10-03

申请号：CN201080042834.9

申请日：2010-09-22

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小石原洋 ,  阿部忠博 ,  白庄司宣明 ,  今川朝士 ,  川崎治 ,  三栖阳

IPC: A23C19/08 ,  A01J27/04

CPC classification number: A23C19/08

Abstract: 本发明涉及含奶酪食品的制造方法等，所述含奶酪食品的制造方法包括(1)通过焦耳加热机对含有70~100质量%的软质奶酪的含软质奶酪混合物进行加热的工序、以及(2)用高速剪切蒸煮器一边将前述加热了的含软质奶酪混合物剪切一边搅拌的工序，此处，进行2次以上包括前述工序(1)和(2)的一系列工序。根据本发明，通过使用软质奶酪含量高的原料，可制造出充分具备口中溶化的丝滑感、风味等品质的含奶酪食品。

公开(公告)号：CN102711493B

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201080042834.9

申请日：2010-09-22

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小石原洋 ,  阿部忠博 ,  白庄司宣明 ,  今川朝士 ,  川崎治 ,  三栖阳

IPC: A23C19/08 ,  A01J27/04

CPC classification number: A23C19/08

Abstract: 本发明涉及含奶酪食品的制造方法等，所述含奶酪食品的制造方法包括(1)通过焦耳加热机对含有70~100质量%的软质奶酪的含软质奶酪混合物进行加热的工序、以及(2)用高速剪切蒸煮器一边将前述加热了的含软质奶酪混合物剪切一边搅拌的工序，此处，进行2次以上包括前述工序(1)和(2)的一系列工序。根据本发明，通过使用软质奶酪含量高的原料，可制造出充分具备口中溶化的丝滑感、风味等品质的含奶酪食品。