公开(公告)号：CN1767768A

公开(公告)日：2006-05-03

申请号：CN200480008402.0

申请日：2004-04-27

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 高桥清孝 ,  宫内清隆 ,  水野礼 ,  宫川博 ,  越智浩

IPC: A23C19/06

CPC classification number: A23C19/0684 ,  A23C19/06 ,  A23C19/08 ,  A23C19/0912 ,  A23C2250/052 ,  A23C2250/054

Abstract: 本发明的干酪生产方法包括在热水中拉伸干酪凝乳、以及在拉伸之前或者同时使干酪凝乳与能结合或吸收钙的食感改良剂相接触，从而通过改善胶状粘性食感、硬橡胶状咀嚼性和焙烤后食用时口中残留物，能获得具有优选米饼状弹性的食感的干酪，并能通过热水中拉伸干酪凝乳的步骤来生产干酪。

公开(公告)号：CN104378994B

公开(公告)日：2017-07-04

申请号：CN201380030954.0

申请日：2013-06-14

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小高三礼 ,  村上友哉 ,  境洋平 ,  宫内清隆 ,  小石原洋

IPC: A23C21/10 ,  A23C21/00

CPC classification number: A23C21/10 ,  A23C21/00 ,  A23J1/20 ,  A23J1/205 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明涉及改性乳清组合物的制造方法等，所述改性乳清组合物的制造方法具有：使用含有乳清蛋白质的乳清组合物制备原料乳清液的制液工序和对前述原料乳清液进行加热处理的加热工序，前述制液工序包括向前述乳清组合物中添加碱的处理，前述原料乳清液的pH为6.8～8.0、液中蛋白质浓度为1.3质量％以下，进行前述加热处理的原料乳清液的钙含量为400～700mg/100g固体成分，前述加热处理在80～150℃、30分钟～1秒的条件下进行。

公开(公告)号：CN104378994A

公开(公告)日：2015-02-25

申请号：CN201380030954.0

申请日：2013-06-14

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 小高三礼 ,  村上友哉 ,  境洋平 ,  宫内清隆 ,  小石原洋

IPC: A23C21/10 ,  A23C21/00

CPC classification number: A23C21/10 ,  A23C21/00 ,  A23J1/20 ,  A23J1/205 ,  A23J3/08

Abstract: 本发明涉及改性乳清组合物的制造方法等，所述改性乳清组合物的制造方法具有：使用含有乳清蛋白质的乳清组合物制备原料乳清液的制液工序和对前述原料乳清液进行加热处理的加热工序，前述制液工序包括向前述乳清组合物中添加碱的处理，前述原料乳清液的pH为6.8～8.0、液中蛋白质浓度为1.3质量％以下，进行前述加热处理的原料乳清液的钙含量为400～700mg/100g固体成分，前述加热处理在80～150℃、30分钟～1秒的条件下进行。

公开(公告)号：CN100372469C

公开(公告)日：2008-03-05

申请号：CN200480008402.0

申请日：2004-04-27

Applicant: 森永乳业株式会社

Inventor： 高桥清孝 ,  宫内清隆 ,  水野礼 ,  宫川博 ,  越智浩

IPC: A23C19/06

CPC classification number: A23C19/0684 ,  A23C19/06 ,  A23C19/08 ,  A23C19/0912 ,  A23C2250/052 ,  A23C2250/054

Abstract: 本发明的干酪生产方法包括在热水中拉伸干酪凝乳、以及在拉伸之前或者同时使干酪凝乳与能结合或吸收钙的食感改良剂相接触，从而通过改善胶状粘性食感、硬橡胶状咀嚼性和焙烤后食用时口中残留物，能获得具有优选米饼状弹性的食感的干酪，并能通过热水中拉伸干酪凝乳的步骤来生产干酪。