公开(公告)号：CN106659211B

公开(公告)日：2020-05-26

申请号：CN201580038907.X

申请日：2015-04-10

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  岩田惠梨 ,  菱谷尚子 ,  小野山一辉

IPC: A23L13/70 ,  A23L27/00 ,  A23L23/00 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明提供相对于食用肉，添加爱德万甜0.0001ppm～10ppm的风味改良的食用肉或肉制品及其制造方法，食用肉或肉制品的风味改良剂，以及食用肉或肉制品的风味改良方法。

公开(公告)号：CN106659211A

公开(公告)日：2017-05-10

申请号：CN201580038907.X

申请日：2015-04-10

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 山田律彰 ,  岩田惠梨 ,  菱谷尚子 ,  小野山一辉

IPC: A23L13/70 ,  A23L27/00 ,  A23L23/00 ,  A23L35/00

Abstract: 本发明提供相对于食用肉，添加爱德万甜0.0001ppm～10ppm的风味改良的食用肉或肉制品及其制造方法，食用肉或肉制品的风味改良剂，以及食用肉或肉制品的风味改良方法。

公开(公告)号：CN116322360A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202180070995.7

申请日：2021-10-21

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 须乡卓也 ,  菱谷尚子 ,  坂本知大

IPC: A23L5/00

Abstract: 提供一种增强食品咸味的技术。通过混合下述成分(A)～(D)增强食品咸味：(A)氯化钾；(B)精氨酸或其盐；(C)赖氨酸或其盐；(D)含有核酸的酵母提取物。

公开(公告)号：CN1935009B

公开(公告)日：2010-12-15

申请号：CN200610154078.4

申请日：2006-09-19

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 菱谷尚子 ,  渡部守 ,  樱井通成 ,  藤田要 ,  野田敏弘

IPC: A23L1/23 ,  A23L1/20

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L7/104 ,  A23L11/09 ,  A23L11/20

Abstract: 本发明提供了一种味道和气味好的无盐的新型快速发酵型味噌类食品材料的生产方法，其中的味噌类食品材料具有很强的鲜味、充足的味道、稠度和口感，并且降低了霉味或涩味。一种方法包括：向食品材料中加入曲霉和产细菌素的乳酸菌培养液或其上清液；在密封的制曲机中连续地或间歇地提供清洁的空气，从而制得酒曲；将产生细菌素的乳酸菌培养液或其上清液与上述制得的酒曲混合，并且根据需要进一步加入一种或多种重量为酒曲0.01～50倍的食品材料；通过将混合物制成糊状形成醪糊；并且随后在不存在食盐的情况下将醪糊水解：可以向酒曲中加入酒类、酵母和糊精中的任意一种。

公开(公告)号：CN1935009A

公开(公告)日：2007-03-28

申请号：CN200610154078.4

申请日：2006-09-19

Applicant: 味之素株式会社

Inventor： 菱谷尚子 ,  渡部守 ,  樱井通成 ,  藤田要 ,  野田敏弘

IPC: A23L1/23 ,  A23L1/20

CPC classification number: A23L27/50 ,  A23L7/104 ,  A23L11/09 ,  A23L11/20

Abstract: 本发明提供了一种味道和气味好的无盐的新型快速发酵型味噌类食品材料的生产方法，其中的味噌类食品材料具有很强的鲜味、充足的味道、稠度和口感，并且降低了霉味或涩味。一种方法包括：向食品材料中加入曲霉和产细菌素的乳酸菌培养液或其上清液；在密封的制曲机中连续地或间歇地提供清洁的空气，从而制得酒曲；将产生细菌素的乳酸菌培养液或其上清液与上述制得的酒曲混合，并且根据需要进一步加入一种或多种重量为酒曲0.01～50倍的食品材料；通过将混合物制成糊状形成醪糊；并且随后在不存在食盐的情况下将醪糊水解：可以向酒曲中加入酒类、酵母和糊精中的任意一种。