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公开(公告)号：CN115708561B
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202211478646.1
申请日：2022-11-16
Applicant: 吉林农业大学
IPC: A23L7/104 , A23L7/10 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L33/105
Abstract: 一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用。本发明属于功能性食品加工领域。本发明的目的是为了解决现有湿法制粉工艺效率低、活性成分流失严重的技术问题。本发明的方法：先将玉米籽粒加水进行微波蒸煮；然后进行纤维素酶酶解；再加入碱性蛋白酶和槲皮素，在超声辅助下浸泡；接着将原花青素溶解于水，然后将其喷洒在浸泡后的玉米表面，最后真空干燥，得到功能性玉米粉。本发明通过多种技术合理组合与衔接联合制备玉米粉，有效提高了玉米制粉效率，制备的玉米粉不仅富含槲皮素和原花青素两种多酚类生物活性成分，还具有高抗性淀粉含量和抗氧化活性，优化的工艺还改善了活性成分的化学稳定性和生物可及性，同时该玉米粉具有良好的糊化和抗老化特性。
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公开(公告)号：CN115669854A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211434177.3
申请日：2022-11-16
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 一种高加工品质高营养玉米粉及其高效工业化制粉方法和应用。本发明属于玉米粉加工领域。本发明的目的是为了解决现有玉米粉制粉工艺效率低、营养成分单一且不足以及加工品质差，因此，不适合工业化生产的技术问题。本发明的方法：先将玉米籽粒脱皮、脱胚，然后加水进行脉冲电场处理；再将保加利亚乳杆菌、毕赤酵母菌和枯草芽孢杆菌分别培养后混合得到复合发酵液；随后将其添加到混合液中，在磁场辅助下浸泡；最后经湿磨、高压微射流均质处理、超声喷雾干燥，得到高加工品质高营养玉米粉。本发明通过特定工艺处理技术的有机结合，大幅提高玉米制粉效率的同时还大幅提高了玉米粉的加工品质和营养，可应用于低添加剂或零添加剂玉米食品的生产。
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公开(公告)号：CN115669854B
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202211434177.3
申请日：2022-11-16
Applicant: 吉林农业大学
Abstract: 一种高加工品质高营养玉米粉及其高效工业化制粉方法和应用。本发明属于玉米粉加工领域。本发明的目的是为了解决现有玉米粉制粉工艺效率低、营养成分单一且不足以及加工品质差，因此，不适合工业化生产的技术问题。本发明的方法：先将玉米籽粒脱皮、脱胚，然后加水进行脉冲电场处理；再将保加利亚乳杆菌、毕赤酵母菌和枯草芽孢杆菌分别培养后混合得到复合发酵液；随后将其添加到混合液中，在磁场辅助下浸泡；最后经湿磨、高压微射流均质处理、超声喷雾干燥，得到高加工品质高营养玉米粉。本发明通过特定工艺处理技术的有机结合，大幅提高玉米制粉效率的同时还大幅提高了玉米粉的加工品质和营养，可应用于低添加剂或零添加剂玉米食品的生产。
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公开(公告)号：CN115708561A
公开(公告)日：2023-02-24
申请号：CN202211478646.1
申请日：2022-11-16
Applicant: 吉林农业大学
IPC: A23L7/104 , A23L7/10 , A23L5/10 , A23L5/30 , A23L33/105
Abstract: 一种功能性玉米粉及其高效制备方法和应用。本发明属于功能性食品加工领域。本发明的目的是为了解决现有湿法制粉工艺效率低、活性成分流失严重的技术问题。本发明的方法：先将玉米籽粒加水进行微波蒸煮；然后进行纤维素酶酶解；再加入碱性蛋白酶和槲皮素，在超声辅助下浸泡；接着将原花青素溶解于水，然后将其喷洒在浸泡后的玉米表面，最后真空干燥，得到功能性玉米粉。本发明通过多种技术合理组合与衔接联合制备玉米粉，有效提高了玉米制粉效率，制备的玉米粉不仅富含槲皮素和原花青素两种多酚类生物活性成分，还具有高抗性淀粉含量和抗氧化活性，优化的工艺还改善了活性成分的化学稳定性和生物可及性，同时该玉米粉具有良好的糊化和抗老化特性。
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