公开(公告)号：CN118058325A

公开(公告)日：2024-05-24

申请号：CN202410385687.9

申请日：2024-04-01

Applicant: 南昌大学

Inventor： 陈红兵 ,  武涌 ,  高金燕 ,  申云鹏 ,  袁娟丽 ,  李欣 ,  佟平 ,  孟轩夷 ,  谢彦海 ,  柳文峰 ,  余天 ,  杨欣童

IPC: A21D13/06 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26 ,  A21D8/04 ,  A21D2/02 ,  A21D2/14 ,  A21D2/16 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/80 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明提供一种基于无麸质面粉的面包及其制备工艺，属于面包制备技术领域；其制备工艺包括以下步骤：百香果皮果胶粉末的制备；原料预处理；制备无麸质面团；制备无麸质面包。本发明通过利用超声波辅助提取技术，从百香果皮中提取的果胶具有较高的粘度和良好的成膜性，加入到面包制作过程中可以形成类面筋网络结构，显著提高了无麸质面包的比容，大米蛋白通过共价和非共价作用形成蛋白聚集体，并跨越百香果皮果胶的类面筋网络结构，提高了无麸质面团的强度和稳定性，进而改善无麸质面包的硬度、弹性，加入的大米蛋白能够协同百香果皮果胶强化无麸质面团的结构强度，改善无麸质面包的质地品质。

公开(公告)号：CN118287368A

公开(公告)日：2024-07-05

申请号：CN202410582916.6

申请日：2024-05-11

Applicant: 南昌大学

Inventor： 武涌 ,  陈红兵 ,  高金燕 ,  申云鹏 ,  袁娟丽 ,  李欣 ,  佟平 ,  孟轩夷 ,  谢彦海 ,  余天 ,  柳文峰 ,  杨欣童

IPC: B07B1/28 ,  B07B1/42 ,  B07B1/46

Abstract: 本发明公开了一种无麸质食品加工用前置料多级分筛床，涉及分选设备技术领域，包括保护箱体，保护箱体内部开设有内腔，保护箱体内部设置有振动抚平机构，保护箱体底部设置有间歇降尘机构，通过振动抚平机构中的推动柱和斜形推动板的配合，可以在食品原料进入过滤架一上时将其推散，有利于筛分设备均匀地对原材料进行筛分，提高筛分效率，其次，通过间歇降尘机构中的往复推动杆和伸缩杆的配合，可以在原材料掉落至收集箱一中时对其喷洒少量的水雾，提高工作人员的工作环境和生产安全，同时，通过间歇降尘机构中连接板和伸缩柱的配合，从而在一定程度上可以降低水汽进入筛分区域，从而可以保持食品原材料的干燥状态可以提高筛分效率。