公开(公告)号：CN110367476A

公开(公告)日：2019-10-25

申请号：CN201910609577.5

申请日：2019-07-08

Applicant: 南昌大学

Inventor： 陈红兵 ,  杨皞 ,  佟平 ,  高金燕 ,  武涌 ,  杨安树 ,  吴志华 ,  李欣 ,  袁娟丽 ,  刘晓华

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/10

Abstract: 本发明提供一种全蛋液及其加工方法，该加工方法包括以下步骤：(1)将适量色氨酸和苯丙氨酸的复配液加入新鲜的全蛋液中；(2)对步骤(1)获得的混合物进行均质处理；(3)对步骤(2)均质后的混合物进行过滤，除去杂质；(4)对步骤(3)的滤液进行巴氏杀菌；(5)对巴氏杀菌后的滤液进行冷却灌装。实验表明，通过向全蛋液中加入适量色氨酸和苯丙氨酸的复配液，可有效提高全蛋液的乳化性，在提高乳化性的同时，本加工方法还可有效提高蛋黄中的脂蛋白的稳定性。