公开(公告)号：CN115553360A

公开(公告)日：2023-01-03

申请号：CN202211235502.3

申请日：2022-10-10

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 谭超 ,  赵林芬 ,  王燕华 ,  王冬钰 ,  何泽娟

IPC: A23F5/02 ,  A23F5/16

Abstract: 本发明公开了一种提高咖啡豆绿源酸含量的发酵方法，包括以下步骤：1)将咖啡鲜果筛选除杂，去除果皮，得到咖啡浆果；2)将咖啡浆果用灭菌溶液浸泡15～30min，流动水冲洗后沥干水分备用；3)将咖啡浆果置于发酵罐中，加入蔗糖水浸没咖啡浆果，向发酵罐中接入复合乳酸菌进行密封发酵，发酵温度为20～28℃左右，发酵时间为24～38h；4)发酵完成后，用清水将咖啡豆冲洗干净，烘干至含水率在13％以下，脱壳后即得发酵完成的咖啡豆。本发明对咖啡浆果进行减菌处理后，以蔗糖水为发酵原料液，再接入乳酸菌在低温条件下发酵，充分利用乳酸菌的代谢特性，提高了咖啡豆中的绿原酸含量，提高了咖啡的营养保健作用；本发明方法操作简单，过程可控性强，适合工业化生产。

公开(公告)号：CN116406780A

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202211538343.4

申请日：2022-12-01

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 龚加顺 ,  谭超 ,  王冬钰

IPC: A23L25/00 ,  A23L27/10 ,  A23B9/26

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，第一方面公开了一种用陈皮卤制核桃仁的方法，包括以下步骤：(1)将陈皮、冰糖和食盐配置成卤料；(2)将卤料和水一起煮制，制得卤液；(3)将核桃仁与卤液小火熬煮15～25min，熬煮完成后盖上盖子浸泡10～20min；(4)将卤制后的核桃仁在40～60℃干燥25～30min；(5)将干燥后的核桃仁在130～165℃烘烤15～40min，冷却后即得。本发明第二方面公开了一种核桃仁。用本发明方法制作的核桃仁具有陈皮的芳香气味，色泽均匀鲜亮，口感松脆，不油腻，保质期长。