公开(公告)号：CN119302397A

公开(公告)日：2025-01-14

申请号：CN202411432151.4

申请日：2024-10-14

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 李永强 ,  庞淑瑜 ,  杨士花 ,  王虎 ,  罗化欢 ,  早杏如 ,  史国红 ,  李有丽 ,  赵兴宇 ,  罗玲媛 ,  蔡发梅

IPC: A23L7/104 ,  G01N21/31 ,  A23L31/10 ,  A23L5/10 ,  A23P30/10 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明属于但不限于发酵技术领域，尤其涉及一种酵母菌发酵糌粑多酚抗氧化活性测定方法，在单因素的基础上，结合响应面设计，经优化得到最佳的酵母菌发酵青稞糌粑工艺配方。在最佳配方工艺条件下，测定酵母菌发酵对糌粑多酚及抗氧化活性的影响，以提高糌粑的营养价值和功能活性。从而为青稞产品的开发提供一定的理论依据，提高糌粑的市场潜在竞争力，对于保护和传承糌粑这一传统民族制品具有重大意义。