公开(公告)号：CN116473203A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310404644.6

申请日：2023-04-17

Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 高昕 ,  杨璐茜 ,  李昭勇 ,  朱凯 ,  丰俊 ,  郑莹莹 ,  许加超

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L27/10 ,  A23L27/40 ,  A23B4/06 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明涉及鲣鱼加工技术领域，尤其涉及一种高硬度低弹性的鲣鱼制品制备方法，包括以下步骤：（1）对鲣鱼进行预处理，制成鲣鱼块；（2）将鲣鱼块真空包装后，在65～80℃水浴中进行蒸煮，待鲣鱼块的中心温度达到65～75℃时取出，再置于65～80℃水浴中继续加热4～7min；（3）在完成步骤（2）后，将鱼块从水浴中取出，冷却，获得鲣鱼制品。本发明在鲣鱼制品的制备过程中，将鲣鱼块真空包装后再采用特定的程序和较低的温度进行蒸煮，能够较好地保持鲣鱼的原始风味，使鲣鱼制品具有弹性较小、硬度较大、粘结性较大的特点，并减少水分和营养的流失。