公开(公告)号：CN118436056A

公开(公告)日：2024-08-06

申请号：CN202410091801.7

申请日：2024-01-23

Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 高昕 ,  杨璐茜 ,  许加超 ,  唐新世 ,  赵元晖 ,  张朝辉 ,  薛勇

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/238 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，公开了一种罗非鱼片的制备方法，该方法以罗非鱼为原料，置于腌制料中进行预处理，再置于真空恒温条件下进行后处理制得罗非鱼片，腌制料包括：瓜尔豆胶、大蒜粉、花椒油；本发明提供一种罗非鱼片的制备方法，该方法中通过腌制料预处理和真空低温后处理两种工艺降低罗非鱼片的鱼腥味，提高鱼肉口感延长罗非鱼片保鲜期，腌制料中通过大蒜粉、花椒油以及瓜尔豆胶的相互作用，显著增强罗非鱼片的稳定性和口感，显著降低鱼肉的鱼腥味，使罗非鱼片带有蒜香蘑菇香的复合风味。

公开(公告)号：CN116473203A

公开(公告)日：2023-07-25

申请号：CN202310404644.6

申请日：2023-04-17

Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 高昕 ,  杨璐茜 ,  李昭勇 ,  朱凯 ,  丰俊 ,  郑莹莹 ,  许加超

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/10 ,  A23L27/10 ,  A23L27/40 ,  A23B4/06 ,  A23L27/00

Abstract: 本发明涉及鲣鱼加工技术领域，尤其涉及一种高硬度低弹性的鲣鱼制品制备方法，包括以下步骤：（1）对鲣鱼进行预处理，制成鲣鱼块；（2）将鲣鱼块真空包装后，在65～80℃水浴中进行蒸煮，待鲣鱼块的中心温度达到65～75℃时取出，再置于65～80℃水浴中继续加热4～7min；（3）在完成步骤（2）后，将鱼块从水浴中取出，冷却，获得鲣鱼制品。本发明在鲣鱼制品的制备过程中，将鲣鱼块真空包装后再采用特定的程序和较低的温度进行蒸煮，能够较好地保持鲣鱼的原始风味，使鲣鱼制品具有弹性较小、硬度较大、粘结性较大的特点，并减少水分和营养的流失。