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公开(公告)号：CN119033025A
公开(公告)日：2024-11-29
申请号：CN202411540804.0
申请日：2024-10-31
Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院
Abstract: 本发明涉及水产品加工领域，具体涉及一种改进型冷冻虾糜及其制备方法。在虾糜中添加虾糜质量的0.1%~1%的部分酶解冰结构蛋白，所述部分酶解冰结构蛋白为按照胰蛋白酶：冰结构蛋白的质量比为1：20~100加入胰蛋白酶，调节pH值为7.5~8.5，37℃酶解1~4h；灭酶、干燥后得到。本发明为改善冰结构蛋白分子量大导致其聚集，在虾糜中分布不均匀的问题，将冰结构蛋白部分降解，并将其产物添加的冷冻虾糜中，可有效抑制冷冻虾糜在冷藏过程中品质的劣化，有效改善其保水能力，保持原有的凝胶品质，抑制蛋白质的冷冻变性，并且保持虾糜原有的感官品质。
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