公开(公告)号：CN117461795A

公开(公告)日：2024-01-30

申请号：CN202311584480.6

申请日：2023-11-25

Applicant: 中国海洋大学三亚海洋研究院

Inventor： 赵元晖 ,  赵一霖 ,  王驰 ,  顾晓雨 ,  赖依帆 ,  高昕 ,  徐新星 ,  于馨晶

IPC: A23L7/109 ,  A23L11/00 ,  A23L17/40 ,  A23P30/25

Abstract: 本发明提供一种使用南美白对虾壳作为原料制备的高弹高钙面条，是将虾壳粉添加到杂粮复配粉中，再通过双螺杆挤压加工生产高弹高钙虾壳面。本发明制备的面条保留了虾壳粉的风味和营养物质和高钙含量，解决了面条的营养价值单一且口感差等问题，提高了虾壳的利用率和价值；由于现有复配面条产品存在弹性差口感差韧度差等问题，这也是目前复配面条普遍存在的问题，因此本发明通过使用双螺杆干法挤压的方式改善成品面条的口感。

公开(公告)号：CN116420851A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310487565.6

申请日：2023-05-04

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  陈泽凡 ,  赖依帆 ,  薛长湖 ,  高瑞昌 ,  刘天红 ,  白帆 ,  汪金林 ,  徐鹏 ,  王洪江 ,  王广威 ,  张绪清 ,  许贺 ,  赵一霖 ,  徐新星 ,  梁青平

IPC: A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23L13/50 ,  A23L15/00 ,  A23L13/40 ,  A23L13/72 ,  A23L5/10 ,  A22C17/00

Abstract: 本发明公开了一种极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜及其制作方式，属于肉糜制品技术领域。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜，包括以下质量份数的原料：肉100份、蛋清50份、食用淀粉4～20份、复合磷酸盐0.08～0.4份和增香调味粉1.1份；肉选自巴沙鱼鱼肉、龙头鱼鱼肉、鲟鱼鱼肉、牛肉、猪肉和鸡肉中的一种或多种。本发明的极软的高含水量即烹空气肉糜预制菜具有较高的含水量，且在熟制后，其表现为肉糜随着加热时间的增加不断膨胀，体积增大，直接在沸水中煮制时能够漂浮在水面上，并且长时间的蒸煮不容易使肉滑破损。