公开(公告)号：CN110150372A

公开(公告)日：2019-08-23

申请号：CN201910450669.3

申请日：2019-05-28

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  宫臣 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  薛长湖 ,  周晓东 ,  白帆 ,  吴文锦 ,  任娇艳 ,  李钰金 ,  许贺 ,  王海燕 ,  汪金林 ,  黄攀 ,  王瑞红 ,  王润芳

IPC: A23B7/154 ,  A23B7/015

Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼的光动力冷杀菌保鲜方法。该方法首先对鲟鱼进行预处理取肉并切片，然后用生理盐水对鲟鱼片进行清洗，在水中加入光敏剂，将制得的加入光敏剂的水灌装进喷壶内并均匀的喷洒在鲟鱼片上，最后将鲟鱼片进行LED光源光照射，完成杀菌过程。本发明使用LED蓝色可见光为光源的杀菌新方法，操作简单，成本低，杀菌效果好，是一种新型的冷杀菌技术。

公开(公告)号：CN109170648A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811272413.X

申请日：2018-10-30

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  王瑞红 ,  白帆 ,  汪金林 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  薛长湖 ,  马鹏 ,  崔文萱 ,  唐淑玮

IPC: A23L17/00 ,  A23L13/50

Abstract: 本发明公开了一种不漂洗复合鲟鱼糜及凝胶制品的制备方法，通过原料预处理、原料混合、加抗冻剂、冻藏、擂溃、灌肠、凝胶化、冷藏步骤加工制作而成。本发明的有益效果是鱼糜凝胶制品不需要进行漂洗等步骤，制作工艺简单，缩短了生产周期，节约成本，而且营养损失少。

公开(公告)号：CN109007746A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810825911.6

申请日：2018-07-25

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  黄攀 ,  马鹏 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  刘威嘉 ,  符精通 ,  宫臣 ,  王瑞红 ,  王润芳 ,  唐淑玮 ,  陈依萍 ,  冯秋凤

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/60 ,  A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L27/215 ,  A23L5/13 ,  A23L5/25 ,  A23L17/65 ,  A23L27/22 ,  A23L27/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼头调味料的制备方法，具体步骤如下：(1)鱼头浆的制备；(2)鱼头浆的酶解：取步骤(1)制备好的鱼头浆，加入木瓜蛋白酶搅拌进行初步酶解反应，然后加入风味酶，进行二次酶解反应；(3)灭酶：酶解完成后，进行灭酶，然后将酶解产物过滤即获得鱼头浆滤液；(4)美拉德反应：对步骤(3)制备的鱼头浆滤液进行美拉德反应；(5)乳化处理：取步骤(4)美拉德反应的产物进行充分乳化；(6)灭菌包装即获得所述的鲟鱼头调味料成品。本发明的制备方法工艺合理，操作简单，易实现工业化生产，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN107890040A

公开(公告)日：2018-04-10

申请号：CN201711222459.6

申请日：2017-11-29

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  冯秋凤 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  陈依萍 ,  唐淑伟 ,  王瑞红 ,  王再杨 ,  曹玉惠 ,  黄攀 ,  宫臣 ,  王润芳 ,  郭腾蛟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L29/06 ,  A23L29/256 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/228 ,  A23V2250/5036

Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼鱼堡的制备方法，包括以下步骤：(1)斩拌：将鱼肉切成鱼块后进行斩拌，斩拌过程中添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后继续斩拌得鱼糜；(2)加工定型：取斩拌好的鱼糜置入模具定型，进一步加固成型得鱼堡；(3)真空包装：将鱼堡从模具中取出，进行真空包装得成品。本发明的鲟鱼鱼堡色泽白皙，味道鲜美，营养丰富，本发明除使用食盐外，没有添加任何的调味料，更适合老人和小孩的口味，并能赋予鱼堡一种新型的原料种类，提供了一种新型健康的休闲食品。

公开(公告)号：CN108208630A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201810013007.5

申请日：2018-01-07

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  宫臣 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  黄攀 ,  王瑞红 ,  冯秋凤 ,  唐淑玮 ,  陈依萍 ,  王再扬 ,  曹玉惠 ,  王润芳

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明公开了一种酒糟鲟鱼的制备方法，是将鲟鱼肉切片，用调味液、米酒酒槽进行二次糟制之后干燥灭菌制得所述酒糟鲟鱼。本发明的酒糟鲟鱼制备方法采用了全新的二次糟制工艺和水煮灭菌工艺，克服了传统酒糟鱼的入味不均匀和入味难的问题，制备出的酒糟鲟鱼休闲食品富有弹性，外观金黄透明，具有酒味醇厚、香味浓郁，具有良好的市场发展前景。