公开(公告)号：CN107890040A

公开(公告)日：2018-04-10

申请号：CN201711222459.6

申请日：2017-11-29

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  冯秋凤 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  陈依萍 ,  唐淑伟 ,  王瑞红 ,  王再杨 ,  曹玉惠 ,  黄攀 ,  宫臣 ,  王润芳 ,  郭腾蛟

IPC: A23L17/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/256

CPC classification number: A23L17/70 ,  A23L29/06 ,  A23L29/256 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/228 ,  A23V2250/5036

Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼鱼堡的制备方法，包括以下步骤：(1)斩拌：将鱼肉切成鱼块后进行斩拌，斩拌过程中添加卡拉胶、TG酶和食盐，混匀后继续斩拌得鱼糜；(2)加工定型：取斩拌好的鱼糜置入模具定型，进一步加固成型得鱼堡；(3)真空包装：将鱼堡从模具中取出，进行真空包装得成品。本发明的鲟鱼鱼堡色泽白皙，味道鲜美，营养丰富，本发明除使用食盐外，没有添加任何的调味料，更适合老人和小孩的口味，并能赋予鱼堡一种新型的原料种类，提供了一种新型健康的休闲食品。