公开(公告)号：CN108208630A

公开(公告)日：2018-06-29

申请号：CN201810013007.5

申请日：2018-01-07

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  宫臣 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  黄攀 ,  王瑞红 ,  冯秋凤 ,  唐淑玮 ,  陈依萍 ,  王再扬 ,  曹玉惠 ,  王润芳

IPC: A23L17/00 ,  A23L17/10 ,  A23B4/005

Abstract: 本发明公开了一种酒糟鲟鱼的制备方法，是将鲟鱼肉切片，用调味液、米酒酒槽进行二次糟制之后干燥灭菌制得所述酒糟鲟鱼。本发明的酒糟鲟鱼制备方法采用了全新的二次糟制工艺和水煮灭菌工艺，克服了传统酒糟鱼的入味不均匀和入味难的问题，制备出的酒糟鲟鱼休闲食品富有弹性，外观金黄透明，具有酒味醇厚、香味浓郁，具有良好的市场发展前景。