公开(公告)号：CN109007746A

公开(公告)日：2018-12-18

申请号：CN201810825911.6

申请日：2018-07-25

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 赵元晖 ,  黄攀 ,  马鹏 ,  高瑞昌 ,  曾名湧 ,  刘威嘉 ,  符精通 ,  宫臣 ,  王瑞红 ,  王润芳 ,  唐淑玮 ,  陈依萍 ,  冯秋凤

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/22 ,  A23L27/60 ,  A23L17/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/10

CPC classification number: A23L27/215 ,  A23L5/13 ,  A23L5/25 ,  A23L17/65 ,  A23L27/22 ,  A23L27/60 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种鲟鱼头调味料的制备方法，具体步骤如下：(1)鱼头浆的制备；(2)鱼头浆的酶解：取步骤(1)制备好的鱼头浆，加入木瓜蛋白酶搅拌进行初步酶解反应，然后加入风味酶，进行二次酶解反应；(3)灭酶：酶解完成后，进行灭酶，然后将酶解产物过滤即获得鱼头浆滤液；(4)美拉德反应：对步骤(3)制备的鱼头浆滤液进行美拉德反应；(5)乳化处理：取步骤(4)美拉德反应的产物进行充分乳化；(6)灭菌包装即获得所述的鲟鱼头调味料成品。本发明的制备方法工艺合理，操作简单，易实现工业化生产，具有广阔的市场前景。